SALCHICHA FUTBOLERA

INGREDIENTES PARA UNAS 12 SALCHICHAS

Aprox. 2,8 m de intestino de cerdo en salmuera (calibre 28/30), 700 g de carne de ternera de la zona de la espaldilla limpia, sin piel ni tendones, 100 g de tocino de cerdo graso (tocino de lomo), 13 g de sal, 11 g de pimienta blanca molida, 5 g de nuez moscada recién rallada, 17 g de curry en polvo, la piel rallada de 1 limón bio, 300 ml de nata bien fría, 300 ml de leche bien fría

1. Remojar a fondo el intestino, enjuagarlo y 30 minutos antes de rellenarlo ponerlo de nuevo en remojo en agua templada, casi caliente.

2. Cortar la carne de ternera y el tocino a lo largo en tiras. Mezclarlas con la sal, la pimienta, la nuez moscada, el curry y la ralladura de limón. Pasar la mezcla dos veces por el disco medio de la picadora. Helar ligeramente la mezcla de carne y especias en el congelador durante unos 15 minutos.

3. Poner sucesivas tandas de carne en un cutter y trabajarla en el nivel fino (la masa no debe calentarse). Ir añadiendo poco a poco la parte proporcional de la nata y la leche y volver a trabajar la masa en el nivel fino. Cuando la nata y la leche estén bien mezcladas con la carne, desconectar el cutter y poner la masa en una fuente enfriada previamente.

4. Meter la mezcla en una embutidora ya preparada o en otro dispositivo de llenado con boquilla pequeña. Estirar y alisar bien el intestino, ensartarlo y rellenarlo con la mezcla de carne y especias sin tensarlo demasiado. Retorcer el intestino aprox. cada 20 cm formando unas 12 salchichas.

5. Poner agua en una cacerola y calentarla a 90 grados (¡medir con el termómetro!). Escaldar en ella las salchichas durante unos 30 minutos. A continuación dejarlas enfriar en el agua de la cacerola. Escurrir bien las salchichas una vez frías. Las salchichas se pueden freír o asar inmediatamente o en el plazo de 1 o 2 días y se deben conservar en la nevera.

Tiempo de preparación: aprox. 1 ¼ horas más tiempo para enfriar