SUÇUK TURCO

INGREDIENTES PARA 3 SALCHICHAS

8 g de alcaravea, 900 g de carne de vaca de la zona de la espaldilla, 200 g de sebo de vaca/tejido graso, 5 dientes de ajo, 50 g de pimentón (dulce), 20 g de pul biber (pimentón turco picante), la piel de 1 limón bio, 10 g de sal marina fina, 3 g de azúcar glas, aprox. 1,6 m de intestino de vaca (intestino delgado) en salmuera (calibre 34/36)

1. Tostar la alcaravea en una sartén caliente y dejar enfriar un poco. A continuación machacarla toscamente en el mortero. Cotar la carne de vaca y la grasa bien fría a lo largo en tiras finas. Pelar el ajo y picarlo toscamente. Mezclar la carne, la grasa, el ajo, el pimentón, el pul biber, la piel de limón, la sal y el azúcar glas y amasar todo a fondo con las manos. Dejar reposar la mezcla 24 horas en la nevera.

2. Remojar a fondo el intestino, enjuagarlo y 30 minutos antes de rellenarlo ponerlo de nuevo en remojo en agua templada, casi caliente.

3. Pasar la mezcla de carne dos veces por el disco medio de la picadora. Poner la mezcla suçuk en una embutidora ya preparada o en otro dispositivo de llenado con boquilla pequeña. Estirar y alisar bien el intestino, ensartarlo y rellenarlo con la mezcla de carne y especias sin tensarlo demasiado. Retorcer el intestino aprox. cada 40 cm formando unas 3 salchichas. Si se desea se pueden atar los extremos de las salchichas en redondo y dejarlas madurar durante 2 o 3 días colgadas en un lugar fresco y ventilado.

4. Cotar las salchichas suçuk en 2 o 3 rodajas gruesas y freírlas/asarlas hasta que estén crujientes.

Tiempo de preparación: unos 40 minutos. Tiempo de espera: 24 horas, tiempo de maduración: 2 – 3 días