TRUCHAS ENVUELTAS EN BEICON

INGREDIENTES para 4 truchas

4 truchas frescas listas para cocinar (de 350 – 450 g cada una), 1 ramillete de eneldo, 2 limones bio, 2 CS de mantequilla blanda salada, sal marina, pimienta recién molida, 8 – 12 lonchas finas de beicon, un poco de aceite de oliva Además

Salsa de mostaza al eneldo (receta a la derecha)

1. Lavar las truchas por dentro y por fuera bajo el chorro del agua fría y enjugarlas a fondo con papel de cocina. Lavar el eneldo bajo el chorro del grifo, secarlo sacudiéndolo y arrancar las hojas. Lavar los limones con agua caliente, enjugarlos, cortarlos por la mitad a lo largo y luego transversalmente en rodajas.

2. Untar la cavidad abdominal de cada trucha con un poco de mantequilla y condimentar con sal y pimienta. Poner dentro el eneldo y las rodajas de limón (foto 2), cerrar la cavidad abdominal y utilizar las lonchas de beicon para envolver las truchas o extenderlas a lo largo sobre los pescados.

Sujetar las truchas con hilo de cocina, con palillos de madera o metiéndolas en una parrilla para pescado (foto 3).

3. Pincelar las truchas con un poco de aceite. Precalentar la barbacoa a temperatura media. Colocar las truchas sobre la parrilla dejando suficiente espacio para poder moverlas rápidamente si las brasas llamean mucho. Asar las truchas unos 6 – 8 minutos por cada lado hasta que el beicon y la piel estén bien dorados y crujientes. Si se desea se pueden servir con salsa de mostaza al eneldo y baguettes..

Tiempo de preparación: unos 10 minutos más unos 15 minutos de tiempo para asar

SALSA DE MOSTAZA AL ENELDO INGREDIENTES para 4 raciones

170 g de mayonesa, 50 g de sour cream (crema agria), 50 g de mostaza de Dijon o mostaza a la miel, 2 CS de eneldo picado, 1 CS de zumo de limón, ½ CC de piel de limón bio rallada, ½ CC de sal gruesa, ½ CC de pimienta negra

Mezclar la mayonesa, la sour cream, la mostaza, el eneldo, el zumo de limón y la ralladura de limón. Salpimentar la salsa y servirla acompañando a las truchas a la parrilla.

Tiempo de preparación: unos 5 minutos

3. Súper práctico pero no imprescindible: esta parrilla especial permite dar la vuelta al pescado sin el menor problema y sin que queden trozos de piel pegados en la rejilla Mayonesa, mostaza, eneldo fresco y cáscara de limón: la deliciosa y cremosa salsa combina con el pescado a la parrilla y puede competir con las aromáticas notas ahumadas.

2. Las rodajas de limón y el eneldo metidos dentro de las truchas despliegan un aroma fresco al asarlas que combina con el aroma ahumado de la capa exterior de tocino

1. Comprar truchas frescas: si lo están frescas tienen los ojos abombados y claros, las branquias de color rojo brillante y están recubiertas de una mucosidad clara