BOGAVANTE ASADO CON RELISH DE LIMA

INGREDIENTES para 2 raciones

Relish

4 limas, 1 CS de azúcar moreno fino, 4 cebolletas muy finas, 4 ramitas de tomillo, 1 CS de alcaparras finas (de bote), 1 CS del líquido de las alcaparras, sal marina, pimienta negra recién molida gruesa Bogavante

Sal marina, 1 bogavante vivo (de aprox. 600 – 700 g)

1. Para preparar el relish pelar las limas retirando también la piel interior blanca. Extraer la pulpa de los gajos de la pielecilla que los recubre. Exprimir las pielecillas y recoger el líquido resultante. Caramelizar el azúcar en una sartén pequeña, verter encima el zumo de lima y el caldo de las alcaparras, reducir todo hasta que tenga una consistencia parecida a la del sirope y dejarlo enfriar un poco.

2. Limpiar las cebolletas y picarlas finamente. Lavar el tomillo, secarlo sacudiéndolo, arrancar las hojas y picarlas no demasiado finas. Mezclar las cebolletas, el tomillo, las alcaparras y los gajos de lima con el sirope y salpimentar.

3. Poner abundante agua con sal en una olla muy grande y llevarla a ebullición a fuego vivo. Meter el bogavante de cabeza en el agua hirviendo y dejar que se haga durante 2 minutos. Sacarlo y dejarlo escurrir.

Método 1: asar el bogavante entero durante 4-5 minutos por cada lado en una zona de la parrilla que no esté demasiado caliente. A continuación sacar la carne de las pinzas y del caparazón y servirla con el relish.

Método 2: golpear la parte más gruesa de las pinzas por ambos lados con un cuchillo pesado para que el caparazón se rompa pero sin desmoronarse. A continuación cortar el cuerpo del bogavante por la mitad a lo largo con un cuchillo grande y pesado. Retirar de ambas mitades todo lo que no sea carne. Para asarlas aceitar ligeramente la carne. Colocar las dos mitades en la parrilla con el caparazón hacia arriba y tostarlas ligeramente durante 2 – 3 minutos (si fuera necesario asar un poco más las pinzas grandes).

4. Servir las dos mitades del bogavante acompañadas del relish.

Tiempo de preparación: unos 40 minutos