CANELONES RELLENOS DE CARNE DE VACUNO

INGREDIENTES para 4 raciones 12 Láminas de pasta para canelones, 300 g de carne picada, 1 cebolla, una ramita de apio, 20 g de mantequilla, 2 zanahorias, salsa de tomate, 200 ml de vino tinto para cocinar, 200 ml de caldo de carne, 1 pimiento verde italiano, un puñado de hierbas provenzales al gusto, orégano seco, 500 ml de salsa bechamel, queso parmesano, sal y pimienta.

Salsa de carne

1. Derretir la mantequilla y añadir un poco de aceite de oliva. Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y, en su caso, el pimiento verde. Freir. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadir la carne picada y la remover integrando bien todos los ingredientes. Salpimentar.

2. Añadir un vaso de vino y dejar que evapore hasta la mitad. Después, incorporar el tomate triturado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne. Dejar que se cocine a fuego lento durante unos 35 minutos. Remover de cuando en cuando. en cuando.

Salsa bechamel

1. Con el horno precalentado a 180, dejar la pasta de los canelones en remojo en agua caliente. Una vez hablandada, moldear.

2. Sobre un paño de cocina limpio, extender los canelones reblandecidos. Rellenar con una CS de nuestra salsa de carne especial. Tomar una fuente para horno y recubrir su base con 3 CS de tomate frito. Esto evitará que se peguen los canelones.

Canelones

1. Colocar los canelones y cubrir con la salsa bechamel. Espolvorear con queso parmesano rallado.

2. Dibujar con el tomate frito la línea de división de las filas de canelones. Una vez horneados será difícil encontrarla y se podrían romper al servir.

3. Hornear durante diez minutos con calor arriba y abajo. Gratinar después durante cuatro minutos a 225º durante 4 minutos. Servir.