SOLOMILLO WELLINGTON DE TERNERA Y HOJALDRE

INGREDIENTES para 6 personas 1 kg de solomillo (ternera) en una sola pieza, 4 chalotas, 600 g de champiñones, 15 ml de nata líquida para cocinar, 15 ml de salsa Worcestershire, 50 g de paté de foie, 1 masa filo lámina, 1 lámina de hojaldre rectangular, 1 huevo batido, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, mostaza de Dijon, tomillo seco, sal, pimienta negra molida

1. Para preparar la duxelle con la que envolver el solomillo: picar finamente las chalotas. Limpiar los champiñones de posibles restos de tierra y picar finamente. Calentar el aceite en una sartén y pochar la chalota hasta que esté tierna. Después, añadir los champiñones, salpimentar y rehogar hasta que no que quede nada de jugo. Añadir la nata líquida y la salsa Worcestershire, y cocer 2 minutos. Después, retirar y dejar enfriar.

2. Salpimentar el solomillo. Después, calentaruna plancha o sartén grande y añadir en ella un poco de aceite. Sellar el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retirar y dejar enfriar.

3. Extender una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo. Después, colocamos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvorear con tomillo. Untar el solomillo con una capa fina de mostaza. Colocar en un lado. Envolver con la masa filo y recortar el sobrante de los laterales.

4. Extender el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado. Colocar encima el solomillo. Envolver, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados con la ayuda del huevo batido. Pincelar toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre podemos decorar con tiras u otras formas).

5. Transferir el solomillo a una bandeja de horno. Precalentar a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior. Cocer durante 30-40 minutos. Dejar reposar 10 minutos. Cortar y servir.