LOMO A LA SAL CON HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES para 4 personas 1 pieza de lomo de cerdo de unos 750g

1 kg de sal gruesa (para hornear o marinar) aceite de oliva

2-3 dientes de ajo

Especias al gusto (tomillo, romero, orégano...)

1. Precalentar el horno a 180º, y mientras tanto, poner en un bol 2 CC de AOVE y las especias al gusto. Mezclar bien. Con la ayuda de un pincel de cocina, después embadurnar bien tomo el lomo por el exterior.

2. Coger un recipiente para horno donde quepa bien el trozo de lomo. Poner una base de sal de 1 cm de grosor en el fondo y colocar el lomo untado de aceite encima. Espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida, tomillo, romero y estragón, pon la parte adobada sobre el lecho de sal. Adoba generosamente la parte superior con las ramitas de romero y tomillo (lavadas y secas), los dientes de ajo pelados y picados en trocitos pequeños, estragón y pimienta molida al gusto. Cubrir bien con el resto de sal, apretando con las manos, para conseguir tapar bien el lomo y que adopte su forma. Humedecer la superficie de la sal salpicándola con unas gotas de agua.

3. Hornear 30-35 minutos a 180º. Sacar del horno retirar la sal que, al estar compacta, se desprenderá con facilidad. Si quedase pegada a la carne, tomar una servilleta y retirar antes de cortar.

4. Dejar reposar la carne 10 minutos antes de cortarla para evitar que pierda sus jugos. Después, cortar la carne en lonchas del grosor de un dedo. Servir acompañado de un poco de alioli y/o puré de patatas.