FRICANDÓ DE TERNERA CON MOIXERNONS

INGREDIENTES para 4 personas 600g de de ternera cortados a bistec (espalda), 200g de setas (moixernons, pero también valen senderuelas, rebozuelos...), 1 cebolla grande, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 150 ml vino blanco, 50g de piñones, harina de trigo, AOVE, 2 vasos de agua, sal

1. Poner las setas deshidratadas a remojo en agua durante 20 o 25 minutos, hasta que se hayan ablandado totalmente. Reservar.

2. Tomar la tapa de ternera en filetes de 1 cm. de grosor, idóneos para guisar. Después, enharinar cada filete, y en una cazuela grande que usaremos para el guiso, calentar un buen chorro de AOVE.

3. En esa cazuela, dorar los filetes por ambas caras. Retirar de la cazuela y reservar.

4. En la misma cazuela y con el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños. Lo mantendremos a temperatura media para conseguir que la cebolla se ablande sin que se queme. Cuando la cebolla esté lista, añadir los tomates pelados y rallados. Es importante que los tomates estén bien maduros. Cocinar durante 15 minutos a temperatura media.

5. Mientras, tostarlos piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos evitando que se quemen. Reservar.

6. Cuando el sofrito esté hecho, incorporar las setas y cocinar durante 5 minutos más. Añadir los filetes de ternera y el vino blanco.

7. Dejar que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Agregar los piñones tostados. Rellenar con agua, añadimos la hoja de laurel, salar y dejar que se cocine 1 hora a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca. Servir.