GAMBAS ROJAS GIGANTES
Paella negra con gambas rojas gigantes, chorizo, pularda criada con maíz, calamares y pimientos asados
INGREDIENTES para 4 raciones
4 pimientos amarillos grandes, 2 tomates alargados, 120 g de chorizo picante, 120 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 750 ml de caldo de ave (casero o de bote), 0,1 – 0,5 g de hebras de azafrán, 8 muslitos de pularda criada con maíz, 80 ml de aceite de oliva, 250 g de arroz negro, 1 CC de pimienta de Espelette, sal marina, 12 gambas rojas gigantes (carabineros argentinos), unos tallos de tomillo fresco, pimienta negra, 8 calamares patagónicos (descongelados, listos para cocinar), 1 lima bio, 1 CS de aceite
1. Precalentar el horno a 250 grados con los fuegos superior e inferior. Poner los pimientos enteros sobre la rejilla del horno y asarlos dándoles la vuelta hasta que la piel empiece a ennegrecerse. Envolver los pimientos en papel de cocina humedecido y dejar que se enfríen un poco. A continuación pelarlos y retirar las semillas.
2. Bajar la temperatura del horno a 180 grados. Escaldar brevemente los tomates en agua hirviendo y después pasarlos por agua fría. Pelar los tomates, retirar las semillas y picarlos finamente. Quitar la piel al chorizo y cortarlo en rodajas finas. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en tiras finas.
3. Calentar el caldo con el azafrán. Lavar la carne con agua fría y enjugarla. Calentar 50 ml de AOVE en una paellera o en una cazuela grande y poco honda apta para horno y sofreír en ella la carne por todos lados hasta que adquiera un tono dorado. Sofreír también brevemente el chorizo, la cebolla y el ajo con la carne. A continuación añadir el arroz, el caldo, la pimienta de Espelette y un poco de sal y mezclar. Tapar y cocer en el horno durante unos 30 minutos.
4. Mientras tanto lavar las gambas gigantes con agua fría y enjugarlas a fondo. Sofreírlas en el resto del AOVE durante unos 2 minutos por cada lado y salarlas después.
5. Añadir al arroz el pimiento, las gambas, los trocitos de tomate y el tomillo. Dejar que se siga haciendo todo en el horno unos 5 minutos más. Condimentar la paella con sal y pimienta.
6. Lavar los calamares con agua fría y cortarlos en rodajas finas. Enjugarlos cuidadosamente con papel de cocina. Lavar la lima con agua caliente, secarla frotando con un paño y cortarla por la mitad. Calentar mucho una sartén y añadir el aceite. Sofreír en ella a fuego vivo durante 30 segundos los calamares y las mitades de lima apoyadas sobre la superficie de corte. Salar y repartir sobre la paella ya lista.
Tiempo de preparación: aprox. 1 hora