PASTELES DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON CASSIS

INGREDIENTES para 8 pasteles

Base

100 g de chocolate ama go suave (m mo 85 % de cacao), 10 g d nt - lla, 100 g de almendra moli finas, 1 CC de cremo tá o, 2 hue (clase M), 85 g de azúca 60 moreno

Mousse

145 g de chocolate ama s (m - mo 85 % de cacao), 22 g d na a d repostería (35 % d gr a), va vainilla 1 huevo (clase M), 2 y mas huevo (clase M), 15 g de azú 20 de espresso, 20 ml de on m no punta de cuchillo de sal marina

Moras

300 g de moras, 1 mita pe ña romero 1 naranja bio queñ , 1 C manteq lla, 40 g de a úcar, 1 S de crème de cassis

1. Para preparar las base la ra c car 8 aros de pastel ía (Ø 10 c 10 de alto) sobre una band de ho no ada con papel de horn F ra la cara interior de los os con papel de - near. Recortar 8 círculo (Ø 1 cm de pel de hornear. Precalentar el h no grados con los fuego su erior e infer

2. Picar el chocolate y fundirlo al baño - ría con la mantequilla. zc r la al dras y el cremor tárta o. Ba r los huev el azúcar al baño María sta ener mezcla muy espumos . dir rá e la mez a de chocolate y mante la l almend as y mezclar cuid dos mente las varillas. Repartir la sa l ar pastelería y colocar ci de cada ba un círculo de papel h near Co er horno liente durante uno 12 nut Dejar enfriar totalmente.

3. Retirar el papel d hornea las b con cuidado y rociar s n ro

4. Para preparar la e pi r el cho late y fundirlo lenta nte alb ar Montar ligeramente la na y guardarla la nevera. Abrir la vaina vainilla al largo, rtarla por la mitad ye ra rl lpa. Batir la pulpa de vain la el huevo la yemas, el azúcar, el pre so, on yl sal al bañ María hasta te r un me c espesa y espumosa. Pon r ipi t la mez a en una fuente con ag a fría seguir batiendo hast que la re est tibia. Primero añadir po ap el c - late líquido y un poco d nata. A conti - ción añadir el resto la nata da e pero c mucho cuidado. Re artir a - se en lo aros de pastelería. Taparlos jar reposar toda la no h en a ne era

5. Al día siguiente selec ar l m . Enjuagar el romero, secarlo sa ién lo, arrancar las hojitas ica as mente. Lavar la naranja con ag cal te, secarla frotando con un paño y r finamente la piel.

6. Tostar con cuidado la mant llae una sartén. Añadir lasm as y rem todo meneando la sartén. A con inuac añadir el azúcar y la crem de is asear moviendo la sartén. Aroma izar co romero y piel de nar ja.

7. En el momento de servir sacar los - teles de los aros y emplat lo junto las moras glaseada

Tiempo de preparac n: 20 ra (más unas 1 horas de tiemp de p ra)