DICCIONARIO BEEF! # 23

Borscht

El borsch es una sopa de verduras que incluye generalmente raíces de remolacha. Su color es un característico bermellón intenso. Se trata de un plato tradicional de los eslavos orientales o del Este (Rusia, Ucrania y Bielorrusia) y, particularmente, un plato distintivo de la cocina del sur de Rusia y Ucrania.

Cabanossi

Salchicha seca, larga y fina hecha de carne de cerdo, similar a un salami suave, que se originó en Polonia.Está hecho de carne de cerdo y ternera, ligeramente ahumado. Tiene una textura muy seca. El cabanossi es muy popular en Australia, Nueva Zelanda y Perú,

Coleslaw

Ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Existen muchas variaciones de la receta que pueden llevar otros ingredientes como lombarda, piña, o manzana. Al español se traduce por ensalada de col

Crema de Cassis

Es un licor dulce rojo oscuro hecho con grosella negra, originario de la región de Borgoña, en Francia. De consistencia cremosa y concentrada, se suele tomar mezclada con otras bebidas, por lo que se emplea como ingrediente de varios cócteles. Cremor tártaro

Es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida. Fue aislado por primera vez en 1769. Era conocido por griegos y romanos griegos y romanos. Se usa principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.

Merguez

Chorizo fresco rojo y picante originario del pueblo Amazigh en el Norte de África. Es popular también en Francia, Israel y el norte de

Europa. Se elabora con carne de cordero, ternera o mezcla embutida en una tripa de cordero.

Nuez pecana

También conocida como pacana, nuez encarcelada o nuez de la isla, es una variedad de fruto seco procedente del nogal pecanero. Este producto rompe con los esquemas de lo que comúnmente hemos conocido como nuez en España: su aspecto es más alargado y su cáscara es lisa y tierna, similar a la de una bellota. Su sabor es menos amargo y más aceitosa. ¡

Peperoncino

Variedad de pimiento picante, chili, más extendida en Italia. Los más fuertes son los de la región de Calabria, donde es costumbre secarlos al sol para luego consumirlos fritos, como base para salsas o en polvo. Pumpernickel

Tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Alemania, y elaborado con centeno poco molido en cocción lenta mixta con vapor. Puede contener también una pequeña proporción de trigo. Es perfecto para servir en rebanadas y utilizarlo como base para canapés.

Puntarelle

Tipo de achicoria que se cultiva habitualmente en Italia, sobre todo en la zona de Roma, donde es muy apreciado por su gusto amargo.

Salsa Smetana

Salsa tradicional de la cocina rusa. Se elabora con crema agria, cebolla, vino blanco, limón… Es habitual servirla con sopa de remolacha, con ragú de carne, con chucrut…

Salsifi

Hortaliza de un color amarillo blanquecino y de forma cónica, tiene una textura carnosa y un sabor quizá algo amargo, teniendo una mínima similitud al espárrago.

Suçuk

Salchicha seca condimentada, consumida en los Balcanes, Oriente Medio y Asia Central. Consiste en carne picada, normalmente de ternera, aunque se hace también con otras carnes, y especias variadas, incluyendo comino, zumaque, ajo, sal y pimentón, embutida en tripa, que se deja secar varias semanas. Puede ser más o menos picante, bastante salada y con alto contenido en grasa. Zumaque

Superalimento de moda. El zumaque es una especia que se obtiene de un arbusto silvestre, cuyo fruto son unas bayas de color rojo muy ricas en antioxidantes. Para evitar su toxicidad se debe recoger el fruto de la planta cuando ya esté maduro.