MINIBURGERS DE KOBE CON CHALOTAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES para 4 raciones (unas 12 hamburguesas pequeñas)
Chalotas
500 g de chalotas, 2 CS de mantequilla, 1 CS de AOVE, sal gruesa, pimienta negra Miniburgers
750 g de carne de vaca Kobe o Wagyu, un poco de aceite, sal marina, pimienta negra recién molida, 12 panecillos pequeños tipo brioche, 2 CS de mantequilla blanda, pepinillos pequeños al eneldo (o pepinillos en adobo agridulce)
1. Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas. Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén o en una bandeja de aluminio para asar, colocarla directamente sobre las brasas y calentarla poco a poco. Añadir las chalotas y asarlas durante 15-25 minutos dándoles la vuelta repetidamente hasta que estén caramelizadas y el jugo haya espesado, después condimentarlas.
2. Para preparar las hamburguesas picar muy finamente la carne con un cuchillo o pasarla por el disco grueso de la picadora. Con las manos ligeramente humedecidas con agua fría dividir la carne picada en 12 porciones y moldear con cada porción una hamburguesilla de unos 5 cm de tamaño y 1 cm de grosor. Poner las hamburguesillas en un plato forrado con plástico de cocina, taparlas y refrigerarlas.
3. Preparar la barbacoa para asar con calor directo preferiblemente con madera de roble o con otra madera dura y precalentarla a alta temperatura.
4. En cuanto la parrilla esté a la temperatura adecuada pincelarla con aceite. Salpimentar generosamente las hamburguesillas, ponerlas en la parrilla caliente y asarlas al gusto 2 o 3 minutos por cada lado dándoles la vuelta con cuidado con una espátula.
5. Mientras tanto abrir los panecillos, untarlos con mantequilla y tostarlos durante 2 minutos en la parrilla hasta que adquieran un tono dorado. Escurrir los pepinillos y cortarlos en rodajas finas.
6. Para preparar las hamburguesas poner 1 CS de chalotas caramelizadas sobre cada mitad de panecillo. Cubrir las mitades inferiores de los panecillos con las hamburguesillas y las rodajas de pepinillos. Rociar todo con la grasa que queda de haber estofado las chalotas. Poner encima las mitades superiores de los panecillos y servir inmediatamente.
Tiempo de preparación: unos 40 minutos
Consejo: por supuesto, si la vaca Kobe es too much para ti, también puedes utilizar carne de vaca picada “normal”. Las chalotas se pueden preparar unas horas o incluso un día antes. Solo hay que sacarlas a su debido tiempo de la nevera.