… ¡YA SOLO QUEDAN 12 HORAS PARA EL RELAX TOTAL!

DÍA 2 | 10 MINUTOS TOSTAR LAS VERDURAS

Sofreír brevemente las verduras de la marinada en la grasa de la carne que ha quedado en la cazuela dándoles la vuelta. A continuación añadir el tomate concentrado, mezclarlo con las verduras y seguir tostando todos los ingredientes a fuego vivo dándoles la vuelta hasta que estén muy dorados. Los colorantes y otras sustancias que surgen durante este proceso de tueste son importantes para obtener una salsa de estofado oscura y aromática.

DÍA 2 | 25 MINUTOS PREPARAR EL FONDO

En cuanto el tomate concentrado se oscurezca y empiece a pegarse verter encima unos 120 ml de marinada y volver a cocer todo. Dejar que se evapore el líquido, repetir el proceso dos veces más y seguir tostando todo hasta que adquiera un color marrón oscuro brillante y esté casi seco. Espolvorear la harina por encima y dejar que coja algo de color. Verter 1 l de marinada sin dejar de remover.

DÍA 2 | 10 – 12 HORAS ESTOFAR EL COSTILLAR

Añadir el costillar de vaca al fondo de verduras tostadas y verter el resto de la marinada al vino tinto. Condimentar con sal y romero. Precalentar el horno a 110 grados con los fuegos superior e inferior. Tapar la cazuela, meterla en el horno caliente y estofar el costillar durante 10 – 12 horas dándole la vuelta de vez en cuando hasta que esté blando como la mantequilla y la carne se desprenda por sí sola de los huesos.