LUBINA RELLENA
INGREDIENTES para 6 raciones
Relleno
4 rebanadas de pan tostado, 2 CS de aceite de oliva, sal marina, 1 naranja bio, 1 ramillete de tomillo, 130 g de tomates semisecos en aceite escurridos Pescado
1 lubina (de unos 2,5 kg, pedir al pescadero que le quite las espinas para asar a la parrilla), sal marina, 1 CC de pimienta negra machacada, hilo de cocina remojado o una parrilla para pescado grande
1. Para preparar el relleno quitar la corteza del pan, cortarlo en dados y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Salar los dados de pan y dejarlos enfriar. Lavar la naranja con agua caliente, secarla frotando con un paño y raspar finamente la piel. Después pelar la naranja retirando también la piel interior blanca. Sacar la pulpa de los gajos del pellejo que los recubre y cortarla en dados toscos. Lavar el tomillo, secarlo sacudiéndolo, arrancar las hojitas y picarlas finamente. Cortar los tomates en dados y mezclarlos con 1 CS de su propio aceite, el tomillo, los dados de pan, la piel y los dados de naranja.
2. Enjuagar la lubina con agua fría, secarla y salpimentarla por dentro. Rellenarla con la mezcla aromática.
Método 1: rodear el pescado con hilo de cocina remojado como si fuera un rollo de carne para asar y cocinarlo durante aproximadamente una hora. Si se emplea una barbacoa clásica hay que colocarlo en una zona no demasiado caliente y darle la vuelta a menudo o bien se puede mantener constantemente en movimiento en una parrilla oscilante.
Método 2: sujetar el pescado con una parrilla para pescado de tamaño adecuado y asarlo durante 50-60 minutos sobre una zona no demasiado caliente de la rejilla de la barbacoa dándole la vuelta de vez en cuando.
Tiempo de preparación: unos 20 minutos más aprox. 1 hora de tiempo para asar
Consejo: es muy fácil preparar tomates secos en casa. Para ello utilizar tomates madurados al sol, cortarlos por la mitad o en rodajas gruesas, condimentarlos con sal marina, pimienta y romero y secarlos en la bandeja del horno a 80 grados con la puerta ligeramente abierta.