PUCHERO DE LENTEJAS

con merguez INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 naranja bio, 80 g de tocino entreverado, 80 g de cebollas, 2 dientes de ajo, 300 g de zanahorias, 300 g de chirivías, 200 g de puerros, 600 g de patatas para cocer, 80 ml de aceite de oliva, 200 g de lentejas marrones, aprox. 1 ½ porciones de caldo de ave (según la receta de la página 91), 1 hoja de laurel, 4 tallos de menta, 40 g de azúcar, 120 ml de vinagre de manzana, 4 merguez (de unos 90 g cada una; salchicha árabe de vaca muy especiada), sal marina, pimienta negra recién molida, 40 g de mantequilla en dados bien fría

1. Lavar la naranja con agua caliente y secarla frotando con un paño. Pelarla muy fino con ayuda de un pelapatatas. A continuación cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo.

2. Picar finamente el tocino. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos también finamente. Pelar las zanahorias y las chirivías. Limpiar el puerro y lavarlo. Cortar las verduras en trozos pequeños. Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en dados de aproximadamente 1 cm.

3. Poner el tocino, la cebolla, el ajo y las verduras en un puchero y sofreír todo con 60 ml de aceite oliva. Limpiar las lentejas, añadirlas al puchero y sofreírlas también con los demás ingredientes. Verter el zumo de naranja y 1,6 l de fondo y llevar a ebullición.

4. Añadir las patatas, la piel de naranja y el laurel y dejar cocer todo tapado a fuego suave durante unos 20 minutos.

5. Mientras tanto, lavar la menta y secarla. Arrancar las hojas y picarlas finamente.

6. Caramelizar el azúcar en una cazuela hasta que adquiera un tono amarillo claro. Verter encima el vinagre con cuidado y mezclarlo con el azúcar hasta que éste se desprenda sin dejar de remover.

7. Mientras tanto cortar las salchichas merguez en rodajas y sofreírlas en una sartén con el resto del aceite de oliva. A continuación añadirlas al puchero y dejar que se haga todo durante unos 10 minutos hasta que las lentejas estén listas.

8. Retirar la piel de naranja y el laurel. Condimentar el puchero de lentejas con la menta, el vinagre al caramelo, sal y pimienta y probar. Poco antes de servir añadir la mantequilla, mezclar volver a condimentar.