CHULETAS CON GREMOLATA DE PIMIENTO
INGREDIENTES para 4 raciones
4 chuletas de cerdo ibérico (de unos 250 g cada una, con una capa/tapa de grasa de aprox. 1 – 1,5 cm de grosor), 8 dientes de ajo, 4 ramitas pequeñas de romero, 1 chalota, 1 pimiento rojo, 1 limón bio pequeño, 4 tallos de mejorana, 2 CS de aceite de oliva, ½ CC de copos de chile, 1 pizca de azúcar, sal marina
1. Precalentar el horno a 90 grados con los fuegos superior e inferior. Lavar las chuletas con agua fría, enjugarlas y hacer incisiones en forma de cuadrícula en la capa de grasa. Calentar una sartén grande apta para horno. Poner las chuletas en la sartén apoyadas sobre la parte grasa, prácticamente de pie, y tostarlas a baja temperatura durante unos 5 minutos de tal forma que desprendan mucha grasa. Sacar la carne de la sartén.
2. Calentar intensamente la grasa que queda en la sartén y freír ligeramente en ella las chuletas a fuego vivo por ambos lados durante unos 3 minutos. Chafar 4 dientes de ajo y añadirlos a las chuletas junto con el romero. Meter la sartén en el horno caliente y asar la carne durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto para preparar la gremolata pelar la chalota y el resto de los dientes de ajo y cortarlos en dados finos. Lavar el pimiento, secarlo frotando con un paño, retirar las pepitas y cortarlo también en dados finos. Lavar el limón con agua caliente, enjugarlo y rallar finamente la piel. Cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo. Lavar la mejorana, secarla sacudiéndola y arrancar las hojas.
4. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Sofreír en ella la chalota, el ajo, el pimiento, la ralladura de limón y los copos de chile durante unos 3 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirar la cacerola el fuego. Añadir el zumo de limón, la mejorana y el azúcar a la gremolata de pimiento y mezclar. Probar y condimentar con sal y, si fuera necesario, con un poco más de azúcar.
5. Sacar las chuletas del horno, taparlas y dejarlas reposar unos 5 minutos. Mezclar el jugo de asado que queda en la sartén con la gremolata. Condimentar las chuletas con sal marina y servirlas acompañadas de la gremolata. Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos