MANTEQUILLA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES para unas 10 porciones

→ El protagonista de esta sesión de fotos gourmet es una pieza de cogote de vaca asada a la parrilla maravillosamente tierna. Servida con mantequilla a la pimienta casera

3 CS de granos de pimienta negra, 2 anchoas en conserva (de bote), 1 CS de granos de pimienta roja, 500 g de mantequilla blanda ligeramente dulce, 100 ml de vino de Madeira, sal marina, 1 CS de salsa Worcestershiree

1. Tostar en una sartén los granos de pimienta negra y dejarlos enfriar un poco. Picar finamente las anchoas. Triturar toscamente los granos de pimienta roja. Machacar toscamente en el mortero los granos de pimienta negra.

2. Batir la mantequilla con las varillas de la batidora de mano hasta obtener una mezcla muy cremosa, a continuación ir añadiendo poco a poco el Madeira y después las dos pimientas y las anchoas. Condimentar generosamente la mantequilla con sal y salsa Worcestershire.

3. Poner la mantequilla sobre un trozo de plástico de cocina y darle forma de rollo. Retorcer firmemente los extremos del plástico para compactar el bloque.

Dejar la mantequilla por lo menos

3 horas en la nevera Tiempo de preparación: 15 minutos (más 3 horas para enfriar)

(plus 3 Stunden Kühlzeit)

→ Todo un clásico: la mantequilla es un magnífico vehículo gustativo de los aromas solubles en grasa, como ocurre en este caso con los aceites esenciales de la pimienta que se despliegan fragantemente al fundirse la mantequilla