BACALAO CRUJIENTE SOBRE POT AU FEU DE CEBOLLA

INGREDIENTES para 4 raciones

300 g de cebollas, 200 g de apionabo, 200 g de patatas para cocer, 5 CS de aceite de cacahuete, 1 CC de semillas de alcaravea, 1 hoja de laurel, ½ CS de tomate concentrado, 250 g de chucrut suave, 1 l de caldo de ave, 4 rodajas o lomos de bacalao (con piel, de unos 200 g cada uno), sal marina, pimienta recién molida, ½ ramillete de eneldo y ½ ramillete de cebollino para decorar, 100 g de cheddar

1. Pelar la cebolla, el apionabo y las patatas, lavarlos y dejarlos escurrir. Cortar las cebollas en aros finos. Cortar el apionabo y las patatas en dados de 1 – 2 cm.

2. Calentar 2 CS de aceite en una cacerola. Tostar ligeramente en ella la cebolla, el apionabo, las patatas y la alcaravea a fuego entre medio y fuerte durante unos 5 minutos. Añadir el laurel, el tomate concentrado y el chucrut, verter el caldo y llevar a ebullición a fuego suave. Reducir la temperatura, tapar y dejar que cueza todo a fuego suave durante unos 25 minutos.

3. Unos 10 minutos antes de que termine la cocción lavar el bacalao con agua fría, enjugarlo bien y salpimentarlo. Calentar el resto del aceite en una sartén grande antiadherente. Freír en ella las rodajas o los lomos de bacalao a fuego medio primero durante 2 minutos apoyados sobre un lado de la piel y luego otros 2 minutos más apoyados sobre el otro lado de la piel hasta que quede bien crujiente. Retirar la sartén del fuego y dejar que el bacalao repose unos instantes justo hasta que la carne esté hecha.

4. Lavar las hierbas, secarlas sacudiéndolas y picarlas toscamente. Condimentar el pot au feu con sal y pimienta. Cortar el cheddar en dados muy finos. Repartir el pot au feu en cuencos precalentados. Añadir el cheddar y el bacalao, esparcir las hierbas por encima y servir.

Tiempo de preparación:

aprox. 50 minutos