TROFEOS PARA CAMPEONES
Hay muchas cosas que no dan ni frío ni calor. Pero la elaboración (y la degustación) de un helado realmente bueno requiere la máxima entrega. Por eso hemos puesto todo nuestro empeño y aquí tienes las recetas más tentadoras para este verano.
Hacer un buen helado, como conseguir que una selección alcance la victoria, requiere la máxima entrega. Pero, amigo, el esfuerzo siempre tiene premio.
Helado de naranja y regaliz
Sin duda llamarás la atención. Con leche de coco y tinta de calamar
INGREDIENTES para 4 raciones
2 CS de sirope de remolacha azucarera, 4 CC de raíz de regaliz molida (en tiendas de té, de productos naturales o en farmacias), 400 ml de leche de coco (de lata), 150 ml de nata, 1 pizca de sal, 50 g de azúcar finísima, 50 g de glucosa, 3 CC de tinta de calamar (como alternativa se pueden utilizar unas gotas de colorante alimentario negro), 50 ml de licor de naranja, 6 yemas de huevo bio (clase M), 50 g de piel de naranja escarchada
1. Poner en una cacerola 3 CS de agua, el sirope de remolacha azucarera y el regaliz en polvo y calentar despacio removiendo suavemente hasta que todo se haya mezclado bien. Añadir la leche de coco, la nata, la sal, el azúcar y la glucosa y calentar sin dejar de remover pero sin que la mezcla llegue a hervir. Retirar la cacerola del fuego, añadir la tinta de calamar y el licor de naranja, mezclar y dejar enfriar un poco.
2. Mientras tanto batir las yemas de huevo en un recipiente para baño maría hasta que estén espumosas. Ir añadiendo y mezclando poco a poco la leche de coco templada. A continuación poner el recipiente al baño maría y calentar la mezcla sin dejar de remover hasta obtener una crema espesa.
3. Dependiendo de la heladera empleada, enfriar la masa del helado en un baño maría frío sin dejar de remover. A continuación meter en la heladera y congelar hasta obtener un helado cremoso.
4. Cortar la piel de naranja en dados muy finos. Cuando falten aproximadamente 15 minutos para que termine el proceso de congelación esparcir los dados de naranja sobre el helado y dejar que termine la preparación..
Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más tiempo para enfriar y congelar))
Más que interesante. Variante picante con tahini y yogur griego
INGREDIENTES para 4 raciones
1 chile rojo pequeño, 250 g de remolacha (precocida), 1 CS de tahini, 200 g de yogur griego, 5 CS de zumo de limón, 50 ml de leche, 40 g de glucosa, 40 g de azúcar glas, 2 – 3 tallos de albahaca
1. Limpiar el chile, lavarlo, cortarlo por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Cortar la remolacha en dados, ponerla en una batidora estable con el chile y el tahini y triturar todo hasta obtener un puré muy fino.
2. Poner el puré, el yogur y el zumo de limón en una fuente y mezclar a fondo. Añadir la leche y la glucosa y mezclar.
3. Tamizar el azúcar glas sobre la masa y remover todo a fondo hasta obtener una masa lisa.
4. Meter la masa en la heladera y congelarla hasta obtener un helado cremoso. Lavar la albahaca, enjugarla, picarla finamente y aproximadamente 15 minutos antes de que termine el proceso de congelación añadirla a la masa y dejar que se termine de hacer el helado.
Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más tiempo para congelar)