Helado de nougat con avellanas garrapiñadas
Para derretirse… Con queso fresco, yogur griego y un toque de limón
INGREDIENTES para 4 raciones
90 g de avellanas peladas, 1 ½ CS de azúcar de caña moreno, 6 tallos de tomillo limón, 200 ml de leche entera, 30 g de glucosa, 140 g de nougat de avellanas (de textura firme), 100 g chocolate negro suave (mínimo 70 % de cacao), 350 g de yogur griego, 100 g de queso fresco, 1 ½ CS de zumo de limón
1. Picar toscamente las avellanas y tostarlas ligeramente en una sartén sin grasa. Espolvorear por encima el azúcar moreno y caramelizarlas un poco. Extender las avellanas sobre papel de hornear y dejarlas enfriar.
2. Mientras tanto lavar el tomillo y secarlo sacudiéndolo. Ponerlo en una cacerola junto con la leche y la glucosa y calentar la mezcla lentamente sin dejar de remover hasta que la glucosa se haya disuelto del todo. Pasar la leche por un tamiz fino y dejarla enfriar un poco..
3. Cortar el nougat en dados y trocear el chocolate. Poner ambos ingredientes al baño maría en un recipiente adecuado calentándolos lentamente hasta que se fundan.
4. Mezclar el yogur, el queso fresco, la leche y el zumo de limón hasta obtener una masa lisa. Añadir la crema de chocolate y nougat a la masa de yogur y mezclar.
5. Dependiendo de la heladera empleada, enfriar la masa del helado en un baño maría frío sin dejar de remover. A continuación ponerla en la heladera y congelar. Picar las avellanas y unos 15 minutos antes de que termine el proceso de congelación rociarlas sobre la masa y dejar que se termine de hacer el helado.
Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más tiempo para enfriar y congelar)
Irresistible refresco entre plato y plato o delicioso postre. Con bergamota y un chorrito de licor
INGREDIENTES para 4 raciones
1 bergamota bio (se puede encargar en la frutería), 600 ml de leche entera, 80 g de azúcar muy fina, 100 g de glucosa, 2 claras de huevo bio, 1 pizca de sal, 300 ml de zumo de limón recién exprimido, 100 ml de aperitivo con hibisco y aroma de naranja (p. ej. Ramazzotti Rosato),
30 ml de aceite de oliva de suave sabor afrutado
1. Lavar a fondo la bergamota con agua caliente, secarla frotando con un paño y pelar la piel muy fina. Poner en una cacerola la piel de bergamota, la leche, el azúcar y la glucosa y calentar todo lentamente sin dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.
2. Verter la mezcla en una fuente pasándola por un colador fino y dejar enfriar.
3. Montar las claras de huevo espolvoreando la sal al batir. Mezclar la leche con el zumo de limón y el aperitivo. Añadir las claras a punto de nieve mezclándolas con cuidado.
4. Poner la masa en la heladera y congelar. Unos 10 minutos antes de que termine el proceso de congelación ir vertiendo lentamente el aceite de oliva en el sorbete y dejar que se termine de hacer por completo.
Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más tiempo para enfriar y congelar)