Helado de hierbas con licor de limón

Auténtico potencial adictivo. Gracias al estragón, la albahaca y la menta… y a un poco de licor

INGREDIENTES para 4 raciones

200 ml de nata para montar, 400 ml de leche, 50 g de azúcar finísima, 50 g de glucosa, 1 pizca de sal marina, 6 tallos de estragón, 2 tallos de menta, 6 tallos de albahaca, 2 tallos de tomillo limón, 5 yemas de huevo bio, 100 ml de licor de limón (por ejemplo Limoncello)

1. Calentar lentamente en una cacerola la nata, la leche, el azúcar y la glucosa sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva del todo. Añadir la sal, mezclar y dejar enfriar un poco la masa.

2. Lavar las hierbas, secarlas sacudiéndolas y arrancar las hojas. Mezclarlas con la nata y la leche y triturar todo hasta obtener un puré fino.

3. Poner las yemas de huevo en un recipiente para baño maría y batirlas hasta que estén espumosas. Ir añadiendo y mezclando poco a poco la nata con las hierbas sin dejar de remover. Poner el recipiente al baño maría y calentar la masa sin parar de remover hasta que tome cuerpo (hasta que al coger un poco de masa con la espátula y soplar sobre ella se despegue como si fueran los pétalos de una flor).

4. Añadir el licor y mezclar. Dependiendo de la heladera empleada, enfriar la masa en un baño maría frío sin dejar de remover. A continuación meter la masa en la heladera y dejar que se congele hasta obtener un helado cremoso.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más tiempo para enfriar y congelar) ¡¡¡¡ º