Helado de chocolate y romero aromatizado con pimienta

No solo para yonquis del chocolate. Con bayas de pimienta roja y Marsala

INGREDIENTES para 4 raciones

2 ramitas pequeñas de romero, 300 ml de leche entera, 200 ml de nata para montar, 2 CC de bayas de pimienta roja, 60 g de glucosa, 60 g de azúcar glas, 6 yemas de huevo bio (clase M), 1 pizca de sal, 3 CS de Marsala, 120 g de chocolate negro suave (por lo menos con un 70 % de cacao)

1. Lavar el romero y enjugarlo cuidadosamente. Poner en una cacerola la leche, la nata, las bayas de pimienta, el romero, la glucosa y el azúcar glas y calentar todo lentamente sin dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Poner la mezcla en una fuente y dejar enfriar un poco..

2. Poner las yemas de huevo y la sal en un recipiente para baño maría y batirlas añadiendo poco a poco el Marsala hasta que cobren cuerpo y estén espumosas. Añadir la mezcla de leche templada a las yemas de huevo sin dejar de remover. Poner el recipiente al baño maría y calentar la crema sin parar de remover hasta que espese.

3. Picar el chocolate y ponerlo en una fuente. Verter encima la masa del helado pasándola por un colador fino. Dejar reposar brevemente y luego remover todo a fondo hasta obtener una masa lisa en la que el chocolate se haya fundido del todo.

4. Dependiendo de la heladera empleada, enfriar la masa del helado en un baño maría frío sin dejar de remover. A continuación poner la masa en la heladera y dejar que se congele hasta obtener un helado cremoso.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más tiempo para enfriar y congelar)