DICCIONARIO BEEF! # 25

Bergamota

Fruta cítrica de pequeño tamaño y de forma ligeramente similar a la de la pera, al igual que su tallo. Su sabor es agrio y su aromática piel se utiliza para obtener aceite esencial. El aceite esencial extraído de la piel de esta fruta amarga se usa como aromatizante de las variedades de té Earl

Grey y Lady Grey, y en confitería Enchipotlado

Término utilizado para designar cualquier platillo que se prepare con chile chipotle. Generalmente se utiliza como adjetivo después del platillo principal, como los camarones enchipotlados.

Estragón

También conocido como dragoncillo o hierba de dragón entre otros nombres, es una hierba aromática perenne de la familia de las Asteraceae originaria, probablemente, de Asia Central y Oriente Medio, con un uso muy extendido en la cocina europea, y una imprescindible en la cocina francesa. El estragón se puede encontrar de forma silvestre y los cultivos abundan en Europa, Asia y América, Los usos culinarios del estragón son muy amplios, desde aromatizante en farsas o rellenos, hasta su consumo fresco en ensaladas, hace muy ricas las tortillas y acompaña igual de bien a carnes que a pescados y mariscos.

Furikake

Condimento utilizado en la gastronomía japonesa para potenciar el sabor. Se trata por tanto de un ingrediente seco que se espolvorea directamente. Se hace a base de ingredientes deshidratados y molidos, por lo que existen muchas variantes, y generalmente se espolvorea sobre arroz gohan o se utiliza para hacer onigiri. Es tan versátil que podemos emplearlo en todo tipo de recetas, no necesariamente japonesas.

Marsala

El Marsala es un vino producido en la región que rodea a la ciudad italiana de Marsala. Recibió la Denominación de Origen Protegida en 1969. Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala añejo, el vino producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Es, sin embargo, mucho más que un vino de postre gracias a su versatilidad. Según el color puede dividirse en tres variedades diferentes.

Nougat

El nougat es la palabra francesa para el dulce español a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español o el torrone italiano. La fecha segura de la invención de este postre es desconocida. En Francia su elaboración se remonta al siglo XIX, siendo de gran popularidad el nougat de Montélimar, donde cuentan con su propia Denominación de Origen. Nueces negras

La nuez negra es un superalimento con una extensa variedad de beneficios y propiedades utilizados por las culturas de la India, China y Rusia; además de los nativos americanos durante varios siglos. Se caracterizan por la gran cantidad de proteínas y de grasas no saturadas.Contienen magnesio, potasio, fósforo, vitamina E y una importante cantidad de Omega-3, en comparación con el resto de las nueces

Pimienta de Kampot

También conocida como “el oro negro” de Camboya. Es una de las mejores pimientas de mundo, por no decir la mejor. Su cultivo se extiende al suroeste de Camboya por seis distritos, todos ellos ubicados en las provincias cercanas al golfo de Tailandia de Kep y Kampot. Rodeada de montañas y con un suelo rico en cuarzo, es el terreno perfecto para cultivar esta especia que se recolecta y selecciona a mano, antes de ser secada al sol.

Pumpernickel

El pumpernickel es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Westfalia, Alemania, y elaborado con centeno poco molido en cocción lenta mixta con vapor. Puede contener también una pequeña proporción de trigo.

Radicchio

También llamada achicoria roja, es una planta de la familia de las Compuestas, pariente de las lechugas, endibias y escarolas. Es de origen Mediterráneo, su cultivo ya se daba en la antigua Roma, y actualmente esta verdura de hoja está muy vinculada a la gastronomía italiana, de hecho, cuentan con la IGP Radicchio Rosso di Treviso.

Salsa hoisin

Psalsa para mojar típica de la cocina china incluida en platos populares tales como pato pequinés, rollito de primavera, cerdo mu shu o cerdo a la barbacoa.