GUACAMOLE BARRACUDA

INGREDIENTES

4 /5 langostinos grandes cortados a lo largo, 60 g de salsa enchipotlada, 5 ml de aceite de girasol, 200 g de guacamole, 1 g de furikake, 24 totopos

Para el guacamole: 4 aguacates, ½ cebolla blanca pequeña, 15 g de cilantro, 1 lima, 1 cda. de aceite de aguacate, sal fina, 1 tomate rama.

Para la salsa enchiplotada: 2 tomates rama, 1 cda. de orégano, ½ taza de vino blanco, ½ taza de agua, 50 g de chile guajillo hidradato, 1 ajo pelado, 50 ml de aceite de girasol, ¼ de canela en rama, sal fina.

RECETA

1. Para hacer el guacamole, colocar los aguacates en un bol y machacar hasta obtener la textura deseada. Añadir el resto de los ingredientes cortados en dados pequeños, el tomate pelado, y mezclar con suavidad. Probar el punto de sal.

2. Para la salsa enchipotlada: Colocar en una bandeja los tomates enteros junto con el orégano, el vino blanco y los asamos a las brasas o los metemos al horno a 200° durante 15 min. Cuando se evapore el vino blanco añadimos el agua y volvemos a asar unos 10 minutos. Trituramos el guajillo junto con la canela y los dientes de ajo, añadimos los tomates asados y reservamos. En una olla con el aceite caliente freímos la salsa y la ponemos a punto de sal. Reservar.

3. Saltear 4 langostinos pelados y cortados a lo largo en aceite y añadir

de taza de salsa; saltear para bañar los langostinos y reducir la salsa. Pelar y cortar el langostino sobrante y trocear en cuadritos. Hacer los chicharrones de langostinos y saltear hasta quedar crujientes.