KOFTAS DE TERNERA CON ENSALADA PICANTE DE RÁBANO Y MANGO
Para 4 raciones 1 kg de carne de ternera (p. ej. paleta), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete pequeño de perejil, 1 CC de comino, 2 CC de comino negro, 2 CC de copos de chile, 2 CC de pimentón, 1 huevo, 2 – 3 CS de pan rallado, sal marina, pimienta recién molida, un poco de aceite para cocinar y 500 ml de aceite para freír, 4 hojas de papel de arroz (aprox. 22 cm), 1 rábano pequeño (aprox. 400 g), 1 mango (no demasiado maduro), 1 cebolla roja, ½ cabeza de radicchio, 4 cebolletas, 2 chiles pequeños, 4 – 5 CS de vinagre rojo, 4 CS de aceite de oliva, 3 CC de sésamo negro
1. Cortar la carne en dados. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos también en dados. Lavar el perejil, secarlo sacudiéndolo y picarlo toscamente. Mezclar los ingredientes ya preparados, el comino marrón y el comino negro, los copos de chile y el pimentón. 2. Pasar la mezcla de carne por el disco medio de la picadora. Añadir el huevo y el pan rallado y amasar a fondo. Condimentar con sal y pimienta y moldear 12 koftas alargadas. 3. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y freír en ella las albóndigas por todos lados durante 6 o 7 minutos hasta que estén crujientes. 4. Mientras, calentar 500 ml de aceite en otra sartén y freír en ella brevemente las hojas de papel de arroz. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina. 5. Pelar el rábano y cortarlo en láminas finas con la mandolina. Pelar el mango y cortar la pulpa en tiras finas. Pelar la cebolla roja y cortarla en rodajas finas. Limpiar el radicchio, las cebolletas y el chile y cortarlos en trozos pequeños. Mezclarlos con el rábano, el mango y los aros de cebolla. Añadir el vinagre, el aceite de oliva, el sésamo negro, sal y pimienta y mezclar. Servir las koftas con la ensalada de mango y rábano y el papel de arroz.