Apionabo a la parrilla al estilo asiático

INGREDIENTES para 4 raciones

2 apionabos (de unos 900 g cada uno), 1 CS de sésamo, 1 CS de alcaravea, 100 ml de aceite de colza, 1 tallo de hierba limón, 200 ml de leche de coco (de lata), 100 g de aceite de coco, 50 g de copos de coco, sal marina, 1 CC de jengibre molido. Además: carbón vegetal o briquetas para la parrilla

1. Quemar en una parrilla grande abundante carbón vegetal o briquetas hasta obtener una gruesa capa de brasas con una fina cubierta de ceniza. Limpiar los apionabos, lavarlos y cepillarlos enérgicamente. Colocar ambos tubérculos en el centro de las brasas algo separados entre sí y cubrirlos con trozos de carbón. Asar así el apionabo durante aproximadamente 1:30 horas.

2. Tostar ligeramente el sésamo y la alcaravea en una sartén sin aceite para que desplieguen todo su aroma. Dejarlos enfriar un poco, verter encima el aceite de colza y dejar enfriar la mezcla. A continuación triturar el aceite con las especias y pasarlo por un tamiz muy fino.

3. Retirar la base leñosa y los extremos de las hojas de la hierba limón. Cortar los tallos por la mitad a lo largo y aplanarlos golpeándolos con un cuchillo pesado o con una maza de cocina. Llevar brevemente a ebullición la leche de coco y la hierba limón y dejar enfriar. Colar la leche de coco y batirla con el aceite de coco hasta obtener un aliño cremoso. Picar finamente los copos de coco. Condimentar el aliño con sal y jengibre y añadir los copos de coco

4. Sacar los apionabos de las brasas y dejarlos enfriar un poco, a continuación cepillar con cuidado las cenizas que los cubren. Abrir los apionabos y servirlos con el aliño, el aceite aromatizado y opcionalmente con más copos de coco.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más tiempo para encender la parilla y 1:30 horas de tiempo de asado)