Ensalada de apionabo Black Astoria

INGREDIENTES para 4 raciones

1 apionabo (900 g), 2 manzanas ácidas, 2 limones bio, sal marina, un poco de azúcar, 30 ml de leche (a temperatura ambiente), 50 ml de aceite de nuez suave, 50 ml de aceite vegetal de sabor neutral, 200 g de pumpernickel, 2 – 3 CS de aceite de oliva, pimienta recién molida, 8 nueces negras (nueces cosechadas antes de madurar y conservadas en sirope (en Amazon), 100 g de caviar (variedad al gusto)

1. Limpiar el apionabo y pelarlo. Primero cortar el apionabo en rodajas finas y luego en tiras finas. Lavar las manzanas, secarlas frotando con paño, retirar las semillas y cortarlas también en tiras finas.

2. Lavar los limones con agua caliente, secarlos frotando con un paño y rallar finamente un poco de piel. Exprimir el zumo. Mezclar bien las tiras de apionabo y de manzana, 3 – 4 CS de zumo de limón y 2 generosos pellizcos de sal y azúcar. Dejar macerar por lo menos 5 minutos.

3. Poner la leche, los aceites y 1 pellizco de sal en un vaso de batidora alto y estrecho. Introducir el brazo de la batidora, conectarla y batir todo intensamente hasta obtener una crema espesa.

4. Desmigar el pumpernickel, tostarlo lentamente en una sartén con un poco de aceite y salarlo ligeramente.

5. Si hiciera falta, exprimir ligeramente las tiras de apionabo y manzana marinadas. Añadir la crema y mezclar. Condimentar la ensalada con sal, pimienta y un poco de azúcar. Escurrir las nueces, picarlas finamente, añadirlas a la ensalada y mezclar. Servir la ensalada de apionabo acompañada de pumpernickel y caviar.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos