Carpaccio de apionabo con trufa

INGREDIENTES para 4 raciones

Carpaccio: 1 apionabo (1 kg), 8 cápsulas de cardamomo, 6 CS de miel, 12 tallos de tomillo, sal marina, 500 ml de vino blanco, aprox. 500 ml de leche

Vinagreta: 6 CS de vinagre balsámico madurado, 7 CS de aceite de avellana suave, 2 CS de vinagre de vino blanco suave, 1 CS de zumo de manzana sin filtrar, sal marina, pimienta recién molida

Además: 40 g de trufa negra fresca, sal negra

1. Limpiar el apionabo y lavarlo a fondo. Chafar el cardamomo en el mortero y ponerlo en una cacerola con la miel, el tomillo, el apionabo y aproximadamente 1 ½ CC de sal. Verter 1 l de agua y añadir el vino y leche hasta cubrir el apionabo. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego suave durante aproximadamente 1:20 horas hasta que el apionabo esté hecho. Escurrir el tubérculo y dejar que se enfríe por completo.

2. Batir el vinagre balsámico, el aceite de avellana, el vinagre de vino blanco y el zumo de manzana para obtener una vinagreta y condimentarla con sal y pimienta. Pelar el apionabo y cortarlo en rodajas finísimas con una mandolina o con una loncheadora. Repartir las rodajas en 4 platos y rociarlas con la vinagreta.

3. En el momento de servir rallar virutas finas de trufa sobre los platos y espolvorear por encima sal negra.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más 1:20 horas de tiempo para cocer y enfriar)