CHULETAS DE TERNERA MARINADAS

INGREDIENTES para 4 raciones

2 dientes de ajo

3 filetes de anchoa en conserva (de bote) 10 granos de cacao tostados

6 CS se aceite de oliva

1 chile rojo

1 ramillete de salvia

½ ramillete de perejil

4 chuletas de ternera (aprox. de 350 g y 4,5 cm de grosor cada una)

2 limones bio

Sal marina, pimienta recién molida

1. Pelar el ajo y cortarlo en dados finos. Machacar en el mortero el ajo, los filetes de anchoa y los granos de cacao hasta obtener una pasta. Añadir el aceite de oliva y mezclar. Limpiar el chile y cortarlo en aros. Enjuagar la salvia y el perejil, secarlos sacudiéndolos y picarlos toscamente. Mezclar el chile y las hierbas con la marinada y frotar la carne con ella por todas partes. Lavar los limones con agua caliente, secarlos frotando con un paño y cortarlos en rodajas finas. Cubrir la carne con las rodajas de limón y dejarla macerar unas 6 horas en la nevera.

2. Unos 30 minutos antes de asar las chuletas atemperarlas a temperatura ambiente. Precalentar la parrilla para cocinar con calor directo a temperatura media (aprox.

180 grados).

3. Retirar la marinada de la carne. Asar las chuletas en la parrilla caliente durante 15 – 20 minutos hasta que alcancen una temperatura interior de unos 58 grados. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de asado dar la vuelta a la carne. Condimentar las chuletas con sal y pimienta, taparlas y dejarlas reposar 5 minutos antes de servirlas.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más 6:30 horas de tiempo para marinar y atemperar)