CARPACCIO DE LIMONES DE SORRENTO CON CALAMARES FRITOS
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
120 g de harina de trigo (tipo 405)
2 CC colmadas de levadura en polvo
1 limón de Sorrento bio (aprox. 600 g)
Sal, pimienta negra (recién molida)
6 CS de aceite de oliva
½ ramillete de albahaca
2 CC de copos de chile
600 g de calamares (listos para cocinar)
Aprox. 1 l de aceite para freír
Opcionalmente un poco de agua mineral con gas
1 Mezclar la harina y la levadura en polvo en una fuente amplia. Añadir 180 ml de agua helada y remover bien. Dejar reposar aproximadamente 1 hora en la nevera.
2 Lavar el limón con agua caliente, secarlo frotando con un paño y cortarlo en rodajas finísimas. Colocar las rodajas de limón en platos superponiéndolas ligeramente. Condimentar con sal y pimienta y rociar aceite de oliva por encima. Arrancar toscamente las hojas de la albahaca. Rociar la albahaca y los copos de chile sobre el carpaccio de limón.
3 Cortar los calamares en trozos toscos al gusto. Poner el aceite para freír en una freidora o en una cacerola honda y calentarlo a unos 160 grados. Remover una vez más el rebozo y, si fuera necesario, añadir un poco de agua mineral para que no esté demasiado espeso. Pasar los trozos de calamar por la masa en sucesivas tandas y freírlos en el aceite caliente durante unos 2 minutos hasta que están dorados y crujientes. Dejarlos escurrir brevemente sobre papel de cocina. Salpimentar los calamares y colocarlos sobre el carpaccio de limón.
TIEMPO DE PREPARACIÓN : unos 40 minutos más aproximadamente 1hora de tiempo para enfriar
CONSEJO Este plato se puede acompañar con mayonesa al limón. Para preparar 4 raciones, lavar 1 limón de Amalfi bio pequeño con agua caliente y secarlo frotando con un paño. Rallar finamente 1 CC de piel, cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo. Poner en un vaso de batidora alto 2 yemas de huevo, 1 CC de mostaza, la ralladura y el zumo de limón y batir todo hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir 100 – 130 ml de aceite de cacahuete y triturar todo con el brazo de la batidora hasta obtener una mayonesa cremosa. Condimentar con sal y pimienta.