XMAS-STRUDEL AL ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES para 4 RACIONES

MASA DEL STRUDEL 200 g de harina, 1 pizca de sal, 3 CS de aceite

RELLENO 300 g de col puntiaguda, sal, 200 g de higos secos, 120 g de albaricoques secos, 80 g de aros de manzana secos, 50 g de avellanas, 100 g de granos de granada, 2 CC de zumaque, 1 CS de comino molido, 3 CS de aceite de oliva, 600 g de lomo de corzo (deshuesado), 2 CS de aceite para freír, pimienta (recién molida), 30 g de mantequilla, 1-2 CC de sésamo, 1-2 CC de semillas de comino, 1-2 CC de semillas de comino negro, 6 tallos de tomillo, 6 tallos de perejil liso

Mezclar en una fuente amplia la harina, la sal, 2 CS de aceite y 120 ml de agua templada hasta obtener una masa. Amasar a fondo la masa con las manos sobre la superficie de trabajo hasta que quede lisa y elástica (aprox. 5 minutos). Formar una bola con la masa y untarla con el resto del aceite (1 CS). Envolverla en film de cocina y dejarla reposar aproximadamente 2 horas en la nevera.

Mientras tanto, para preparar el relleno, limpiar la col puntiaguda, lavarla y cortarla en tiras finas. Escaldar las tiras de col en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos, escurrir el agua, pasar la col por agua fría y exprimirla con cuidado.

Picar no muy finos los higos, los albaricoques, los aros de manzana y las avellanas. Triturar finamente la mitad de todos ellos. Mezclar la parte triturada con 80 g de granos de granada, el zumaque, el comino molido y el resto de la mezcla de frutos secos y avellanas sin triturar. Condimentar con aceite de oliva y ½ CC de sal.

Enjugar la carne de corzo y cortarla en dados de aproximadamente 2 cm de tamaño. Poner aceite en una sartén y calentarlo a alta temperatura. Sofreír en él los dados de carne a fuego vivo dándoles la vuelta. Después ponerlos en un plato y salpimentarlos.

Fundir la mantequilla. Dividir la masa en 2 porciones del mismo tamaño. Primero extender las porciones de masa, una después de otra, sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada formando dos rectángulos lo más finos posibles. A continuación ponerlos sobre un paño de cocina grande y limpio, ligeramente enharinado. Después meter las manos por debajo y estirarlos todo lo posible, poco a poco, moviéndolos sobre el dorso de las manos. La masa no debe rasgarse, pero debe quedar tan fina que parezca translúcida. Untar la masa con una fina capa de mantequilla fundida. Repartir la mitad de la pasta de frutos secos y de los dados de carne sobre el tercio inferior del lado largo de la masa. Levantar ligeramente el paño con cuidado e ir enrollando poco a poco y con firmeza la placa de masa, relleno incluido, formando un rollo. Colocar el rollo de masa en forma de caracol sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Preparar otro strudel con el resto de la masa y del relleno y colocarlo también sobre la placa.

Untar los strudel con el resto de la mantequilla y rociarlos con el sésamo, el comino, el comino negro y el tomillo. Asar los strudel en el riel central del horno precalentado a 200 grados (con aire en circulación a 180 grados) durante 25 - 30 minutos hasta que estén tostados. Arrancar las hojas del perejil y picarlas toscamente. Rociar los strudel con el resto de los granos de granada (20 g) y el perejil y servirlos.

TIEMPO DE PREPARACIÓN aprox. 1 hora más aprox. 1 hora de tiempo de espera y unos 25 minutos de tiempo para hornear.