BEEF AND BEER PIE
INGREDIENTES para 6 RACIONES
500 g de harina y 1 CS más, sal, 250 g de mantequilla clarificada, 4 CC de leche (fría), 1,5 kg de carne de vaca para gulasch, 6 chalotas, 200 g de cebolla, 2 zanahorias, 1 pieza de apionabo (100 g), 3 CS de aceite para freír, 1 tallo de tomillo, 1 ramita de romero, 1 CS de tomate concentrado, 330 ml de cerveza oscura, 200 – 300 ml de caldo de carne consistente (casero o de bote), pimienta (recién molida), 1 huevo
1 Para preparar la masa del pie, amasar rápidamente con el gancho de amasar de la batidora de mano 500 g de harina, 1 ½ CC de sal, la mantequilla clarificada, 2 CC de leche y aprox. 90 ml de agua helada hasta obtener una masa lisa. Envolverla en film de cocina, aplastarla un poco para aplanarla y dejarla reposar aproximadamente 2 horas en la nevera.
2 Mientras tanto, enjugar la carne y cortarla en dados todos iguales, de aproximadamente 2 cm de tamaño. Cortar en dados las cebollas y las chalotas. Pelar las zanahorias y el apionabo y cortarlos también en trozos pequeños. Poner aceite en una olla tipo cocotte grande y calentarlo a alta temperatura. Tostar ligeramente en él la carne y las verduras a fuego vivo. Añadir los dados de cebolla y de chalotas y sofreírlos también. Añadir después el tomillo, el romero, el tomate concentrado y 1 CS de harina. Seguir sofriendo todo durante unos 5 minutos sin dejar de remover. Verter encima la cerveza y 200 ml de caldo y llevar a ebullición removiendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta. Tapar la olla y dejar que cueza todo a fuego entre medio y bajo durante aproximadamente 1 hora. Remover de vez en cuando y, si es necesario, añadir un poco más de caldo.
3 Engrasar un molde para tarta (aprox. 30 x 20 cm). Forrarlo aprox. con 2⁄3 de la masa presionando los bordes hacia arriba. Meter el molde en el congelador durante al menos 15 minutos.
4 Probar la carne, condimentarla y dejarla enfriar un poco. Meter la carne en el molde. Extender el resto de la masa (1⁄3) sobre un poco de harina formando un rectángulo del mismo tamaño que el molde y tapar el pie con él. Presionar bien los bordes de la masa para cerrar el pastel. Batir el resto de la leche (2 CC) y el huevo. Pincelar la masa con la mezcla y hacerle varias incisiones con la punta de un cuchillo.
5 Cocer el pie en el riel central del horno precalentado a 180 grados (con aire en circulación a
160 grados) durante unos 40 minutos hasta que esté tostado. Antes de servirlo, dejarlo enfriar durante unos 5 minutos.