CHIPS DE TORTILLACON SALSA DE QUESO Y SALSA PICANTE
INGREDIENTES para 4 RACIONES CHIPS DE TORTILLA 150 g de harina de maíz, 100 g de harina, sal, 3 CS de aceite de oliva, 1 CS de pimentón dulce, ¼ CC de pimienta (recién molida) SALSA PICANTE 3 tomates (aprox. 400 g), 2 chiles verdes, 1 cebolla roja (aprox. 100 g), 2 CS de aceite de oliva, 2 CS de zumo de lima, sal, pimienta (recién molida), comino (recién molido), pimentón picante SALSA DE QUESO 100 g de jalapeños, 1 CS de aceite de oliva, 1 CS de mantequilla, 1 CS de harina, 150 ml de caldo de vaca (casero o de bote), 300 ml de nata para montar, 200 g de cheddar (rallado), sal, pimienta (recién molida), pimentón dulce ADEMÁS Plancha
1 Para preparar los chips, precalentar la parrilla junto con la plancha a alta temperatura (220 – 250 grados). Mezclar en una fuente la harina de maíz, la harina y ¼ CC de sal. Añadir 1 CS de aceite de oliva y 150 ml de agua y amasar todo a fondo hasta obtener una masa lisa.
2 Dividir la masa en 4 porciones del mismo tamaño y formar bolas con ellas. Extenderlas en finos discos redondos de 1 – 2 mm de grosor sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Calentar un poco de aceite en la plancha y tostar en ella las tortillas 1 – 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Cortar las tortillas todavía calientes en porciones (p. ej., en forma de triángulos) con ayuda de un cuchillo. Mezclar un poco de sal, pimentón y pimienta y rociar los chips con la mezcla. A continuación cocinar los chips en la plancha otros 5 minutos más hasta que estén crujientes. Sacarlos de la plancha y dejar que se enfríen totalmente sobre una rejilla.
3 Bajar la temperatura de la parrilla a 200 – 230 grados. Para preparar la salsa, recortar el nacimiento de los tallos de los tomates. Tostar brevemente los tomates en la parrilla caliente dándoles la vuelta hasta que la piel empiece a abrirse. Sacarlos con cuidado de la parrilla, dejarlos enfriar un poco y pelarlos. Retirar las pepitas y picarlos muy finamente. Picar también finamente el chile y la cebolla y mezclarlos con los tomates, el aceite de oliva y el zumo de lima. Condimentar la salsa con sal, pimienta, comino y pimentón.
4 Para preparar la salsa de queso, mezclar los jalapeños con el aceite. Tostarlos ligeramente con fuego directo en la rejilla de la parrilla caliente dándoles la vuelta. Limpiar los jalapeños y cortarlos en rodajitas. Calentar la mantequilla en una cacerola y tostar ligeramente en ella la harina a fuego medio sin que llegue a oscurecerse. Verter encima el caldo y la nata y llevar a ebullición sin dejar de remover. Añadir el cheddar y remover hasta que se funda. Añadir también los jalapeños. Condimentar la salsa con pimienta y pimentón y, si es necesario, añadir un poco más de sal. Servir los chips de tortilla acompañados de la salsa picante y la salsa de queso.