GAZPACHO PICANTE DE PIMIENTO
INGREDIENTES para 4 RACIONES
4 pimientos morrones verdes,
1 chile verde, 5 tomates verdes,
1 mango maduro, 1 diente de ajo,
2 tallos de albahaca, 1 tallo de estragón, 2 CS de ginebra, 4 CS de aceite de oliva de sabor afrutado, sal, pimienta (recién molida), 8 lonchas de jamón serrano,
4 pimientos puntiagudos verdes,
4 CS de lascas de parmesano
1Cortar los pimientos morrones por la mitad, limpiarlos, lavarlos y enjugarlos. Colocar las mitades de los pimientos con el corte hacia abajo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Tostarlos en el horno precalentado a 200 grados (con aire en circulación a 180 grados) hasta que se formen pompas negras en la piel. Mientras tanto, lavar el chile y los tomates. Limpiar los tomates y cortarlos en trozos toscos. Pelar el mango y retirar la pulpa del hueso. Cortar el mango y el ajo en dados toscos. Retirar las semillas del chile.
2 Tapar las mitades de los pimientos con un paño de cocina húmedo y dejarlas enfriar. Después pelarlos, cortar la carne de los pimientos en trozos pequeños y triturarlos en una batidora de vaso o de brazo hasta obtener un puré fino.
3 Añadir el resto de los ingredientes ya preparados junto con la albahaca, el estragón, la ginebra y el aceite de oliva y triturar todo hasta obtener un puré fino. Condimentar con sal y pimienta. Enfriar bien el gazpacho hasta el momento de consumirlo.
4 En el momento de servir el gazpacho, freír las lonchas de jamón en una sartén sin añadir grasa hasta que queden crujientes y después dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Lavar los pimientos puntiagudos, enjugarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Retirar las semillas y las tiras de carne blanca del interior. Tostar brevemente las mitades de los pimientos apoyadas sobre la superficie de corte. Ponerlas en un plato con el corte hacia arriba y verter dentro el gazpacho. Trocear el jamón. Servir el gazpacho con guarnición de jamón y parmesano.