RATATOUILLE DE PIMIENTO CON KOFTE DE CORDERO

INGREDIENTES para 4 RACIONES

14 chiles cascabel, 4 pimientos puntiagudos amarillos y 4 pimientos puntiagudos verdes, 2 peperoni rojos y 2 peperoni verdes de picor medio, 800 g de paletilla de cordero,

4 dientes de ajo, 1 CC de semillas de cilantro, la piel rallada de ½ limón bio, 8 CS de aceite de oliva, 2 cebollas rojas, 6 tallos de tomillo limonero,

½ CC de copos de chile, sal, pimienta (recién molida)

ADEMÁS 8 pinchos de metal

1 Lavar todos los pimientos y peperoni y enjugarlos. Limpiar la carne de cordero de piel, grasa y tendones, lavarla con agua fría y enjugarla. Primero cortar la carne abriéndola hasta que quede una lámina fina y después cortarla a lo largo en 8 tiras (de unos 6 cm de ancho). Cortar los peperoni en tres trozos. Ensartar las tiras de carne en los 8 pinchos de metal ondulándolas e intercalando los peperoni. Colocar los pinchos en un molde poco hondo.

2 Para preparar la marinada, cortar 3 dientes de ajo en bastoncillos finos. Machacar finamente en el mortero las semillas de cilantro y mezclarlas con la ralladura de limón, 3 CS de aceite de oliva y el ajo. Untar los pinchos de carne con la marinada, taparlos y dejarlos macerar.

3 Mientras tanto, cortar los pimientos puntiagudos por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Colocar las mitades de los pimientos con el corte hacia abajo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Tostar las mitades de pimiento en el horno precalentado a 200 grados (con aire en circulación a

180 grados) hasta que se formen pompas negras en la piel. Tapar las mitades de los pimientos con un paño de cocina húmedo y dejarlas enfriar.

4 Cortar las cebollas en tiras finas. Picar finamente el resto del ajo (1 diente) y el tomillo. Mezclarlos con 3 CS de aceite de oliva, las tiras de cebolla y los copos de chile. Pochar todo en una sartén caliente hasta que los ingredientes estén tiernos.

5 Calentar a alta temperatura la parrilla o una sartén-parrilla. Untar los pinchos de cordero con el resto del aceite (2 CS) y asarlos por todos lados a fuego vivo. Condimentarlos con sal y pimienta.

6 Pelar las mitades de los pimientos, cortar la pulpa en dados finos y mezclarlos con la cebolla pochada. Emplatar la mezcla de pimiento y cebolla con los pinchos y servir.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: APROX. 45 MINUTOS

Los chiles cascabel miden exactamente tres centímetros y tienen forma esférica, mientras que los pimientos puntiagudos empleados para preparar estos pinchos son finos y esbeltos. Gracias a la imaginación de los cultivadores, la variedad de formas que puede adoptar esta hortaliza parece infinita: los pimientos cuerno de toro pueden medir hasta 30 centímetros de largo, mientras que los pimientos topepo rosso son redondos y voluminosos. Pero la variedad más utilizada sigue siendo el pimiento morrón de sabor suave.