CABALLA A LA PARRILLA CON DOS TIPOS DE AJVAR

INGREDIENTES para 4 RACIONES

100 g de lentejas beluga, 1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo, 1 berenjena, 1 peperone rojo 1 peperone amarillo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo,

4 CS de vinagre de vino blanco, 7 CS de aceite de oliva, sal, pimienta (recién molida), 4 caballas medianas o pequeñas (listas para cocinar), 1 chile rojo,

1 ramillete de eneldo, la piel rallada de ½ limón bio,

1 CC de mostaza, 200 g de aceitunas negras Kalamata (con hueso), sal marina en copos

Cocer las lentejas beluga en agua siguiendo las instrucciones del paquete, escurrirlas y después dejarlas enfriar un poco. Lavar los pimientos y la berenjena. Cortar los pimientos y la berenjena por la mitad a lo largo, retirar las pepitas y las pieles interiores de los pimientos y también el nacimiento del tallo de la berenjena. Colocar las mitades de las verduras con las superficies de corte hacia abajo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Tostarlas en el horno precalentado a 200 grados (con aire en circulación a 180 grados) durante unos 25 minutos.

A continuación sacar la placa del horno. Tapar las verduras con un paño de cocina húmedo y dejarlas enfriar. Mientras tanto lavar los peperoni y retirar las pepitas. Cortar la cebolla por la mitad.

Pelar los pimientos y la berenjena asados y picar toscamente la carne de las verduras. Para preparar el ajvar amarillo, triturar finamente la carne del pimiento amarillo con la mitad de la carne de la berenjena, dos dientes de ajo, el peperone amarillo, media cebolla, 1 CS de vinagre y 2 CS de aceite. Para preparar el ajvar rojo, triturar finamente el resto de los ingredientes ya preparados con 1 CS de vinagre y 2 CS de aceite. Condimentar las cremas de ajvar con sal y pimienta.

Lavar las caballas con agua fría, enjugarlas y hacerles ligeras incisiones en la carne en forma de cruz. Condimentar las caballas con sal y pimienta. Precalentar a temperatura media la parrilla o 2 sartenes-parrilla. Tostar las caballas en la parrilla o en la sartén durante unos 20 minutos dándoles la vuelta.

Para preparar la ensalada, lavar el chile y enjugarlo. Retirar las semillas del chile y picarlo finamente junto con el eneldo. Para preparar el aliño de la ensalada, mezclar el eneldo, el chile, la ralladura de limón, la mostaza, el resto del vinagre (2 CS) y el aceite de oliva (3

SS). Añadir las aceitunas y las lentejas y mezclar todo. Condimentar la ensalada con sal. Rociar las caballas asadas con sal marina en copos y servirlas acompañadas de la ensalada y las cremas de ajvar.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: APROX. 50 MINUTOS

Los peperoni se suelen equiparar al chile, pero su forma y sabor los diferencian de su hermano botánico. La capsaicina es la sustancia que aporta el picor a ambas variedades de pimiento. Se trata de un alcaloide que provoca una sensación de calor o dolor. Los chiles pueden ser algo más picantes que los peperoni.

En sentido estricto, los pimientos puntiagudos en realidad son bayas. Surgen a partir de entre tres y cinco carpelos que crecen soldándose entre sí formando una cavidad que alberga las semillas. En contra de lo que se suele pensar, esas semillas no son venenosas sino totalmente inocuas.