PIMIENTOS FLAMEADOS CON CEVICHE
INGREDIENTES para 4 RACIONES
4 filetes de lubina extrafrescos (calidad sushi), sal, 4 ½ limas, 30 g de piñones, 4 pimientos rojos puntiagudos pequeños, 1 tallo de apio, 1 chile rojo,
6 tallos de hinojo, 1 diente de ajo,
1 CS de mostaza granulosa, 2 CS de aceite de oliva de sabor afrutado, zumo de ½ naranja bio, ¼ de ramillete de cilantro, 200 g de pastrami (en lonchas),
1 – 2 CS de aceite aromatizado con limón la piel rallada de ½ naranja bio
Retirar la piel de los filetes de lubina, lavarlos con agua fría y enjugarlos con papel de cocina. Cortar los filetes en dados finos, ponerlos en una fuente poco honda y rociarlos con un poco de sal. Exprimir 4 limas. Rociar el zumo sobre el pescado. Taparlo y dejarlo macerar en la nevera durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta que adquieran un tono dorado, después ponerlos en un plato y dejarlos enfriar. Lavar los pimientos puntiagudos, cortarlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y asarlos brevemente por ambos lados a alta temperatura en la parrilla caliente o en una sartén-parrilla.
Para preparar la vinagreta, lavar el apio y cortarlo en dados muy finos. Lavar el chile. Picar finamente 4 tallos de hinojo, el chile y el ajo. Poner los ingredientes en una fuente pequeña y mezclarlos con el apio. Batir la mostaza, el aceite de oliva, el zumo de naranja y el resto del zumo de lima (de ½ lima). Condimentar con sal. Picar finamente el cilantro, añadirlo a la vinagreta junto con los piñones y mezclar todo.
Dejar escurrir los dados de pescado. Picar finamente el pastrami. Añadirlo a la vinagreta junto con los dados de pescado y rellenar las mitades de los pimientos con esa mezcla. Picar toscamente el resto de los tallos de hinojo (2 tallos), repartirlo en los platos y rociarlo con el aceite al limón. Poner encima los pimientos, rociarlos con la piel de naranja rallada y servir.