CADA UNO DE LOS CHEFS APORTA ALGO DISTINTO A LA ALTA COCINA

QUIQUE DACOSTA

"Aporto a la cocina española mi visión particular. Siempre creí que el día que deje este trabajo habré mejorado la cocina aunque sea un 1%. Desde Quique Dacosta Restaurante hemos aportado conceptos, técnicas, miradas y métodos que han hecho que la cocina evolucione a nivel global, no solo en la cocina española. Hago de embajador de mi territorio, mi filosofía y mi producto allá donde voy. Mi próximo proyecto, de hecho, tiene mucho que ver con tutelar la cocina española fuera de nuestras fronteras y versará sobre el arroz en la cultura valenciana".

MACA DE CASTRO

"Aporto a la gastronomía ese Mediterráneo. Valorar los productos que tenemos y que poca gente conoce. Productos que pueden parecer muy básicos, como los alimentos de la huerta, pero que tienen un gran valor en nuestra cocina. Es importante que Mallorca se reconozca por el producto y no solo por el sol y la playa. La gastronomía española está en estos momentos considerada mundialmente como una de las mejores. La nueva generación está pisando muy fuerte y somos emprendedores. Esto, creo, nos va a mantener en el pódium mucho tiempo".

MARIO SANDOVAL

"Nosotros aportamos esa parte de tradición de mi familia que empezó hace 70 años en la cocina y ese viaje de descubrir técnicas nuevas y llevar esa cocina de siempre a la máxima innovación. Cada año modernizamos nuestras técnicas y yo dedico la mitad de mi tiempo en la cocina a investigar. Aportamos nuestro granito de arena de innovación, pero con esas raíces que nos vieron nacer y que hay que defender. El equipo y la familia son quienes te hacen llegar a ese nivel de excelencia que exige la alta cocina y lo más bonito es el camino hasta que llegas".