Pa­vlo­va con na­ta y al­men­dras

ELA­BO­RA­CIÓN:

Cinco Días - Especiales - - APERITIVO Y POSTRE -

Mon­tar las cla­ras a pun­to de nie­ve. Cuan­do em­pie­ce a for­mar pi­cos, in­cor­po­rar po­co a po­co 160 gra­mos de azú­car glas. Se­guir ba­tien­do. Echar otros 160 gra­mos de azú­car glas mez­cla­do con la mai­ze­na. Sin de­jar de ba­tir, in­cor­po­rar el vi­na­gre de vino blan­co y la vai­ni­lla en pas­ta. Pre­ca­len­tar el horno a 140°. Pre­pa­rar tres círcu­los de pa­pel de horno de unos 18 cen­tí­me­tros de diá­me­tro y co­lo­car­los so­bre tres ban­de­jas de horno pla­nas. Di­vi­dir el me­ren­gue en­tre los tres pa­pe­les ex­ten­dién­do­lo bien. Hor­near los me­ren­gues du­ran­te 90 mi­nu­tos a 140°. Pa­sa­do ese tiem­po, apa­gar el horno y man­te­ner­los den­tro 20 mi­nu­tos más. Sa­car y de­jar en­friar. Mon­tar la na­ta, in­cor­po­ran­do el azú­car glas res­tan­te. Pi­car las al­men­dras pe­la­das, mez­clar con la na­ta y re­par­tir un po­co so­bre ca­da ba­se.

IN­GRE­DIEN­TES

• 325 g de azú­car glas

• 2 cu­cha­ra­das de mai­ze­na

• 6 cla­ras de hue­vo

• 2 cu­cha­ra­di­tas de vi­na­gre de vino blan­co

• 1 cu­cha­ra­di­ta de vai­ni­lla en pas­ta

• 500 ml de na­ta lí­qui­da pa­ra mon­tar

• 200 g al­men­dras mar­co­na cru­das

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