La plenitud del mejor restaurante de España
El Celler de Can Roca se sitúa en el segundo puesto en ‘The World’s Fifty Best Restaurants’, encabezando la lista nacional
Los hermanos Roca regresaron esta semana al segundo puesto de la lista de The World’s Fifty Best, por detrás del italiano Osteria Francescana, que a su vez desplazó al neoyorquino Eleven Madison Park a la cuarta posición.
El Celler de Can Roca encabeza la lista de los seis restaurantes españoles que se encuentran entre el medio centenar de elegidos: Mugaritz (9), Asador Etxebarri (10), Disfrutar (18), Arzak (31) y Tickets (32). Y lo hacen en un momento de plenitud, con el proyecto de Joan, Josep y Jordi Roca consolidado en el barrio de Taialà, en el que crecieron y en el que dan forma a todas las ideas que les van surgiendo, bajo la atenta mirada de sus padres, que regentan muy cerca una casa de comidas. Alrededor del centro neurálgico de El Celler han levantado la Masía, el centro de operaciones de creatividad, donde además de preparar fermentados, destilados y recetarios nuevos, han creado un taller de reciclado de vidrio y de cajas de poliespan que convierten en taburetes de diseño, un huerto ecológico y el obrador de helados y chocolate del que se nutre Rocambolec. En 2019 abrirán un hotel Casa Cacao con chocolatería y obrador en el centro de Girona.
En medio de esta vorágine, los Roca gestionan el que, atendiendo a la citada lista británica, sería el mejor restaurante de España, que cuenta con una lista de espera de un año. Ofrecen dos menús, uno largo, por 215 euros, 100 euros más si se desea tomar con una armonía de vinos; y otro más breve, por 180 euros, 70 euros más con una selección de la bodega. Los platos reflejan el momento de madurez técnica y de sabiduría de Joan Roca, influido en muchos de ellos por la gira realizada todos los años con BBVA por distintos países. Se trata de una cocina elegante, llena de sabor y de matices, con platos sobresalientes, como la gamba marinada en vinagre de arroz, con el jugo de la cabeza, sus patas crujientes y velouté de algas; o la merluza semicurada con un pesto de espárragos, piparras a la parrilla y aceite de rúcula; o el magnífico cordero con puré de berenjena y garbanzos, y un consomé del propio cordero.
El Celler de Can Roca: Carrer de Can Sunyer, 48, Girona. Tel. 972 222 157. cellerdecanroca.com.