Hevia, el último reducto de la burguesía madrileña
El emblemático restaurante de la calle Serrano sirve a domicilio buena parte de sus platos clásicos
Los restaurantes van abriendo de nuevo sus puertas. Poco a poco, se van adaptando a la realidad y a las normas fijadas por la crisis sanitaria. Lo que ha llegado para quedarse parece ser que es el servicio a domicilio o para llevar, algo que para muchos era impensable hasta ahora. A esta corriente se ha sumado con éxito el restaurante Hevia, uno de los locales clásicos y de buen hacer de Madrid.
Ubicado en la calle Serrano, su fundador, el asturiano Pepe Hevia, y su mujer, Elena Arbizu, sentaron las bases en 1964 de este local, de decoración y atmósfera elegante, con mantelería generosa en hechuras, flores frescas, música, terraza y una carta con cierta influencia europea, que ya cuenta con platos clásicos y reconocibles entre una parroquia entregada y acomodada. Es el caso de la tortilla de patatas (13,50 euros), con o sin cebolla, que preparan al instante y también empaquetan para llevar.
Del negocio se ocupa hoy la tercera generación de la familia, los hermanos Ismael y Fernando Martín Hevia, que siguen manteniendo el carácter social del local, y abren horizontes con este nuevo servicio. Es el equipo de cocina el que coge la comanda como si se fuera a servir en la mesa, como tampoco se ha externalizado el transporte, del que se ocupa el personal del restaurante. Ofrecen al comensal dos opciones de servicio: se entrega sin contacto en la puerta del domicilio o, si se prefiere, el camarero entra uniformado en casa, emplata, calienta y si es necesario se lleva los residuos.
Ofrece casi todos los platos de la carta del restaurante, como la ensaladilla rusa con ventresca (13,75 euros); gildas con anchoas (dos unidades, 6 euros); unos calamares de las Rías Bajas (17,75 euros), crujientes y templados, o un clásico mejillón tigre (dos unidades, 4,50 euros). En repertorio de platos incluye los callos a la madrileña (18 euros), o el steak tartar (23 euros) con carne de Valles del Esla, que llega perfectamente refrigerado sobre hielo. De postre, tarta de chocolate (que anuncian como la mejor del mundo, 8 euros) o tocino de cielo (5 euros).
Hevia: Serrano, 118. Madrid. Tel. 915 623 075. www.heviamadrid.com.