Hito español

Nuevo alimento. Baïa Food espera conseguir en los próximos cinco meses la autorización de la CE para comercializar la miraculina. Con ello, se convertirá en la segunda empresa española en introducir en el mercado europeo un nuevo alimento o novel food, la categoría para los alimentos que no se han consumido de forma significativa en humanos antes de 1997, cuando entró en vigor la regulación en la UE. Un logro para el que la foodtech destaca el apoyo financiero del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).

Recetas milagrosas. Loan Bensadon insiste en que la introducción de la miraculina como un complemento alimenticio es la puerta a innovaciones culinarias para personas que buscan una alternativa al uso del azúcar. De hecho, en Estados Unidos, donde el uso de la miraculina está más avanzado, la baya pasó a ser en 2013 el ingrediente estrella de las creaciones del reconocido chef Homaro Cantu, adepto a la gastronomía molecular, quien utilizaba la miraculina en forma de tabletas para hacer su famosa tarta de queso sin azúcar.

Producción sostenible. Según Milans del Bosch, las empresas americanas o asiáticas suelen llevar hacia sus territorios el recurso genético, pero Baïa Food ha apostado por trabajar con los socios locales en Ghana, para generar empleo e impulsar una producción sostenible a base de energía solar y biogás. “Se trata de mejorar la calidad de vida tanto del productor como del consumidor”, insiste.