Quesadilla de carne y champiñones

4 personas 30 min 550 kcal

• 8 tortillas mexicanas de maíz pequeñas

• 150 g de carne de ternera picada

• 1 cebolla morada

• ½ pimiento verde

• ½ pimiento rojo

• 200 g de champiñones

• 100 g de queso emmental rallado

• 50 g de maíz cocido

• Cilantro

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta

Pela la cebolla y córtala en tiras, tipo plumas. Retira el pedúnculo, las semillas y las nervaduras interiores de los pimientos y córtalos en tiras.

Limpia los champiñones retirando el pie terroso. Lávalos bajo el grifo del agua fría sin dejarlos en remojo y luego córtalos en láminas no demasiado finas.

Cocina la carne previamente salpimentada en una sartén con una cucharada de aceite, removiéndola hasta que esté bien dorada. Saltea las hortalizas en otra sartén con dos cucharadas de aceite hasta que estén doradas y blanditas. Mezcla las hortalizas con la carne picada y reserva.

Prepara las

quesadillas: coloca una tortilla de base, espolvorea con un poco de queso rallado, añade la mezcla de carne y verduras, agrega un poco de cilantro picado, espolvorea de nuevo con más queso y dobla la tortilla por la mitad. Calienta una sartén al fuego y cocina cada quesadilla, primero unos minutos por un lado, hasta que esté dorado y el queso fundido, y luego por el otro lado. Sírvelas calientes decoradas con unas hojas de cilantro.