Steak tar­tar con to­cino

Cocina Diez - - Fichas: A Buen Precio -

1 Po­ner en el va­so de la ba­ti­do­ra acei­te de oli­va, ket­chup, mostaza de Di­jon, sal­sa pe­rrins, una cu­cha­ra­da de zu­mo de li­ma y me­dia ye­ma de hue­vo. Ba­tir y re­ser­var. 2 Pi­car la car­ne en tro­zos muy pe­que­ños con ayu­da de un cu­chi­llo bien afi­la­do; re­ser­var. Pi­car fino las al­ca­pa­rras, los pe­pi­ni­llos y un tro­zo de cha­lo­ta. Aña­dir a la emul­sión un po­co de sal, una cuha­ra­di­ta de al­ca­pa­rras pi­ca­das, otra de pe­pi­ni­llos y otra de cha­lo­ta. Agre­gar la car­ne picada. Re­mo­ver pa­ra que to­dos los in­gre­dien­tes que­den bien in­te­gra­dos. 3 Dar­le for­ma re­don­dea­da con ayu­da de dos cu­cha­ras. Ade­re­zar el steak tar­tar con dis­tin­tos bro­tes, ce­bo­lle­tas en­cur­ti­das y una lá­mi­na de to­cino ibé­ri­co cor­ta­do muy fino.

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