En­sa­la­da de lom­bar­da

Cocina Diez - - Indice -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 1 lom­bar­da ◗ 1 granada ◗ 120 g de al­men­dras tos­ta­das ◗ 200 g de bo­le­tus ◗ 300 g de es­pi­na­cas fres­cas ◗ 6 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va ◗ 1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre de Je­rez ◗ Sal ◗ Pi­mien­ta

La­var, se­car y cor­tar

me­dia lom­bar­da en ti­ras fi­nas. Pe­lar y des­gra­nar me­dia granada. Co­cer las al­men­dras 20 mi­nu­tos. Re­ti­rar, sal­pi­men­tar y pa­sar por la ba­ti­do­ra has­ta ob­te­ner una so­pa fi­na.

Po­ner un ca­zo al fue­go

con acei­te y los bo­le­tus en lá­mi­nas; con­fi­tar, re­ti­rar y es­cu­rrir. Mez­clar en un bol 5 cuch. del acei­te de con­fi­tar, vi­na­gre, sal, pi­mien­ta y 2 cuch. de al­men­dras pi­ca­das; mez­clar.

Lim­piar y cor­tar

las es­pi­na­cas. Mon­tar la en­sa­la­da, mez­clan­do lom­bar­da y es­pi­na­cas, al­men­dras, granada y lá­mi­nas de bo­le­tus ali­ña­das con la vi­na­gre­ta. Ver­ter al­re­de­dor la cre­ma de al­men­dras.

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 40 min.

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