Mil­ho­jas de foie con mous­se

Cocina Diez - - Indice -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 1 te­rri­na de foie mi­cuit ◗ 8 co­ra­zo­nes de al­ca­cho­fas ◗ 8 al­men­dras tos­ta­das ◗ 1 dien­te de ajo ◗ 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va ◗ 1/2 li­món ◗ 1 cuch de vi­na­gre ◗ Sal y pi­mien­ta

Cor­tar los co­ra­zo­nes en cuatro par­tes y po­ner a her­vir en agua con un po­co de sal du­ran­te 15 mi­nu­tos. Es­cu­rrir y de­jar en­friar. Pe­lar y cor­tar las al­men­dras (si pre­fie­res pue­des aña­dir, en su lu­gar, una cu­cha­ra­da de al­men­dras en pol­vo), y pi­car el dien­te de ajo, qui­tán­do­le el bro­te in­te­rior. Me­ter to­do en el va­so de la ba­ti­do­ra, aña­dir el zu­mo del li­món, las cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va y el vi­na­gre (al gus­to) y tri­tu­rar to­do has­ta con­se­guir una tex­tu­ra de mous­se li­ge­ro. Cor­tar el foie, bien frío, en ro­da­jas y mon­tar. Po­ner pri­me­ro una ca­pa de mous­se e ir al­ter­nan­do has­ta fi­na­li­zar con una de foie. Ador­nar con sé­sa­mo.

Di­fi­cul­tad Fá­cil Tiem­po: 30 min.

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