So­pa de ma­ris­co

Cocina Diez - - Indice -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 1 ra­pe pe­que­ño ◗ 12 cigalas ◗ 1 ce­bo­lla ◗ 1 za­naho­ria ◗ 2 pue­rros ◗ 1/2 ba­rra de pan del día an­te­rior

◗ 1/2 va­so de to­ma­te na­tu­ral ◗ 1/2 co­pi­ta de brandy ◗ 1/2 co­pi­ta de fer­net ◗ Acei­te de oli­va ◗ Sal ◗ Es­tra­gón ◗ Pe­re­jil Lim­piar y cor­tar los lo­mos da­dos. Po­ner las es­pi­nas y la ca­be­za en una olla con agua hir­vien­do y una ra­mi­ta de pe­re­jil. Pe­lar los lan­gos­ti­nos. Aña­dir las cás­ca­ras y las ca­be­zas al cal­do. Sa­zo­nar y co­ci­nar. De­ses­pu­mar y co­lar. Po­char la ce­bo­lla, la za­naho­ria y los pue­rros en una ca­zue­la con acei­te; sa­zo­nar. Ver­ter el brandy y el fer­net y flam­bear. Tos­tar y tro­cear el pan. Aña­dir­lo a las ver­du­ras po­cha­das y flam­bea­das. Agre­gar una cu­cha­ra­di­ta de es­tra­gón y reho­gar. Ver­ter el cal­do y la sal­sa de to­ma­te y de­jar her­vir du­ran­te 15-18 mi­nu­tos; tri­tu­rar. Sa­zo­nar los da­dos de ra­pe y agre­gar­los jun­to con los lan­gos­ti­nos y un po­co de pe­re­jil pi­ca­do. Her­vir 2-3 mi­nu­tos y de­jar re­po­sar; ser­vir.

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 40 min.

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