Cro­que­tas de co­ci­do

Cocina Diez - - Sumario -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1 ce­bo­lla Pan ra­lla­do 3 hue­vos Acei­te de oli­va vir­gen Sal

Pi­mien­ta. Res­tos de co­ci­do: Ga­lli­na o po­llo Cho­ri­zo Mor­ci­lla Mor­ci­llo Ja­món. Pa­ra la be­cha­mel: Ha­ri­na Man­te­qui­lla Le­che Nuez mos­ca­da Pi­car fino los res­tos de co­ci­do. Po­char la ce­bo­lla en una sar­tén con acei­te.Aña­dir los res­tos pi­ca­dos. Mez­clar y rec­ti­fi­car de sal y pi­mien­ta. De­rre­tir la man­te­qui­lla en un ca­zo. Agre­gar la ha­ri­na y re­mo­ver con unas va­ri­llas. De­jar co­cer 1 mi­nu­to. Ver­ter la le­che ca­lien­te y re­mo­ver otros 5 mi­nu­tos, has­ta que la sal­sa em­pie­ce a es­pe­sar. Re­ti­rar del fue­go. Sal­pi­men­tar y aña­dir un po­co de nuez mos­ca­da. Aña­dir la car­ne a la be­cha­mel y re­mo­ver unos mi­nu­tos en frío. En una fuen­te en­gra­sa­da con man­te­qui­lla y es­pol­vo­rea­da con ha­ri­na, echar la ma­sa de cro­que­tas. Ta­par con pa­pel film y de­jar en la ne­ve­ra du­ran­te un día. For­mar las cro­que­tas. Pa­sar­las pri­me­ro por hue­vo ba­ti­do y lue­go por pan ra­lla­do. Freír en acei­te de oli­va.

Di­fi­cul­tad Fá­cil Tiem­po: +60 min.

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