Ensalada de verduras asadas con vinagreta de jengibre y menta
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO ELABORACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 5 champiñones
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cebolla tierna
• 1 manojo de espinacas
Para la vinagreta:
• ½ taza de vinagre de jerez
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• 4 hojas de menta
• 1 cucharadita de sal
1. Lava y corta los champiñones, el calabacín, los pimientos, la zanahoria y la cebolla tierna en trozos irregulares y colócalos en una fuente con un poco de aceite.
2. Hornea las verduras a 170ºC durante 20 minutos. Una vez listas resérvalas a temperatura ambiente.
3. Limpia el manojo de espinacas y corta las hojas con un poco de tallo.
4. Coloca las hojas en el plato con las verduras al horno por encima.
5. Tritura todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso triturador o con la ayuda de un minipimer.
6. Añade al plato un poco de vinagreta por encima y sírvela bien fresquita.
Batido de fresa y vainilla
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO ELABORACIÓN: 5 MINUTOS
Ingredientes:
• 500 g de fresas
• 1 vaina de vainilla
• ¼ de piel de limón bio
• 1 litro de bebida de soja (“leche” de soja)
• 3 cubitos de hielo 1. Corta las fresas y lávalas bien.
2. Abre la vaina de vainilla por medio y extrae todas las semillas.
3. Coloca en un vaso triturador la bebida de soja, las fresas, las semillas de la vainilla, la piel del limón y el hielo, y tritura bien. Sirve en vasos altos. Nuestro consejo.
Quienes no toleren bien la leche de soja, no dudéis en reemplazarla por otra opción como la de almendras, de avena, de arroz, de kamut….