Si tiene trazas ¿es vegano?

Cuando un producto indica que puede contener trazas de huevo o lácteos o cualquier otro ingrediente, nos está dando una información para personas alérgicas. Significa que en la maquinaria o en las instalaciones en las que el alimento que tenemos entre manos se ha producido, también se producen otras referencias que sí contienen huevos o lácteos. Pero el alimento que «puede contener trazas», no lleva esos productos como ingredientes.

Si así fuera, deberían constar en la lista de los mismos. El fabricante se está curando en salud de que durante el proceso de elaboración y/o envasado se haya podido producir algún tipo de contaminación cruzada por un defecto de limpieza de la maquinaria, por partículas suspendidas en el ambiente o por un simple fallo humano. La legislación no indica siquiera cantidades para las trazas, con la excepción del gluten.

Un producto que pueda contener trazas de algún alimento de origen animal es vegano. En realidad, estamos consumiendo trazas continuamente al comer cualquier cosa en un bar, o en nuestra propia casa o casas de amigos si se consumen en ella alimentos de origen animal. Simplemente, un producto envasado se ve obligado a indicarlo en el etiquetado, y la tostada del Bar Pepe no.

Por otro lado, resulta poco realista pedirle a un fabricante que compre maquinaria nueva de uso exclusivo y habilite un espacio nuevo para elaborar algún producto, si le sirve lo que ya tiene, sólo para no tener que indicar las trazas en el envase. Aun así, si es nuestro deseo evitarlas podemos recurrir a productos elaborados para alérgicos o bien a productos de empresas que sólo fabrican referencias veganas y por tanto no hay riesgo de trazas de ingredientes de origen animal.